Korn pada dasarnya adalah sesuatu yang berasal dari Jerman. Telah disuling di Jerman selama lebih dari 500 tahun – dan hampir secara eksklusif di sana. “Saat saya sedih, saya minum pil,” Heinz Erhardt pernah bernyanyi tentang schnapps. Korn merupakan bagian integral dari taplak meja pria di bar sudut. Festival menembak dan pesta gudang juga tidak terpikirkan tanpa adanya kejelasan. Korn dianggap rendah hati dan ramah terhadap masyarakat, namun tidak keren. Atau itu?
Setelah gelombang kerajinan bir dan berbagai jenis gin, Korn kini menaklukkan bar-bar trendi dan toko-toko khusus. Diisi dengan botol-botol penuh gaya dan dengan cerita yang menceritakan tentang biji-bijian aromatik dan banyak keahlian, minuman ini sengaja membedakan dirinya dari schnapps murah dari supermarket. “Das Korn”, “Nork”, “Vollkorn” dan “Berliner Brandstifter” adalah merek-merek trendi baru. Namun penyulingan tradisional dan perusahaan besar juga terlibat dalam apa yang disebut kerajinan biji-bijian.
Bahkan Peter Pilz dari Asosiasi Penyuling Korn Jerman harus mengakui bahwa citra Korn bukanlah yang terbaik. “Korn dianggap sebagai minuman murah yang banyak diminum oleh para pekerja dan petani.” Oleh karena itu, kaum muda akan lebih suka minum vodka dan minuman beralkohol internasional lainnya. Menurutnya, orang Jerman membeli sekitar 50 juta botol sereal setiap tahunnya. 20 tahun yang lalu jumlahnya mencapai 120 juta, dua kali lipat lebih banyak.
gandum, yang menarik bagi kaum muda urban yang bersedia membayar lebih untuk kualitas
Karena alasan tersebut, Johann Dallmeyer pun sempat lama menghindari Korn, hingga suatu saat ia mengalami momen aha di sebuah bar di Bremen, seperti yang ia ceritakan. Dia meminum schnapps tanpa mengetahui itu sereal – dan rasanya enak. “Korn terutama mempunyai masalah citra dan bukan masalah rasa.” Dan Dallmeyer ingin mengubahnya dengan saudara perempuannya Ann-Kathrin dan teman mereka Lars Galling. Oktober lalu mereka meluncurkan sereal mereka sendiri, “Nork”. Yang rasanya seperti sereal, tapi tidak terlalu banyak. Salah satu produk yang menarik bagi kaum muda urban yang bersedia membayar lebih untuk kualitas.
Mereka menyuling “Nork” dalam biji-bijian tradisional di Scheeßel, sebuah komunitas kecil antara rumah mereka di Hamburg dan Bremen. Di sana, ketiganya mengencerkan distilat berdensitas tinggi dengan air, menyimpannya selama beberapa minggu, lalu memasukkannya ke dalam botol. Mereka menempelkan label rancangan mereka sendiri pada botol-botol di rumah orang tua Dallmeyer akhir pekan ini. Yang ke 2000 baru saja selesai.
Saat ini, gandum lebih merupakan hobi bagi ketiga pengubah karier tersebut selain pekerjaan penuh waktu mereka. Masih tidak ada yang tersisa dari kemenangannya. “Uang yang kami peroleh segera diinvestasikan kembali,” kata Dallmeyer. Misalnya saja di tangki baja baru atau lokasi baru. Jika hal ini terus berlanjut, ide gila itu sebenarnya bisa berkembang menjadi bisnis tahun depan, kata Dallmeyer.
“Anda bisa membuatnya halus seperti vodka atau beraroma seperti wiski“
Biji-bijian yang menonjol dari schnapps standar memastikan keberadaan penyulingan Sasse di Münsterland beberapa tahun yang lalu. Pada tahun 80-an, perusahaan di Schöppingen, seperti banyak perusahaan lainnya, berada di ambang kehancuran dan harus ditutup sementara. Namun kemudian Rüdiger Sasse membangunnya kembali dengan ide baru: “Kita harus membuat biji-bijian sebaik grappa yang sangat enak.” Sasse menyimpan biji-bijian dalam tong selama beberapa tahun. Harga bir gandum berkisar dari 20 euro per botol hingga 350 euro untuk “Bordeaux finish” yang berusia 15 tahun.
Tidak seperti minuman beralkohol lainnya, Korn memiliki keunggulan yang menentukan. “Yang unik dari Korn adalah fleksibilitasnya yang luar biasa,” kata Sasse. “Anda bisa membuatnya halus seperti vodka atau beraroma seperti wiski.” Pabrik penyulingan tersebut memiliki tiga karyawan pada akhir tahun 1990-an ketika Sasse dan ayahnya beralih ke bisnis biji-bijian bir. Saat ini ada 33 karyawan. Sasse menjual 100.000 botol sereal berkualitas tinggi setiap tahunnya. Sasse mengatakan bahwa pelanggannya sebagian besar adalah para penikmat minuman keras yang memiliki bar yang lengkap. Dan kaum muda yang tertarik dengan produk alami buatan tangan.
Produsen minuman Berentzen, yang mengaku sebagai pemasok sereal bermerek terbesar di Jerman, juga menyoroti hal ini akhir-akhir ini. Di kantor pusatnya di Haselünne, Emsland, perusahaan baru saja membuka penyulingan kecil di mana penyuling utama akan memproduksi biji-bijian ganda premium dalam jumlah kecil. “Kami benar-benar melihat produksi biji-bijian sebagai tren yang sedang berkembang,” kata anggota dewan Oliver Schwegmann. “Orang-orang menginginkan pengalaman rasa baru dan mereka menginginkan buatan tangan.”
“Kami mencoba menjemput orang di pabrik pembuat gin dan kemudian mereka biasanya pulang dengan membawa beberapa botol bir“
Jadi apakah sereal akan menjadi produk besar berikutnya di dunia bar setelah wiski dan gin? Peter Pilz dari Asosiasi Kornbrenner Jerman merasa skeptis. “Ini bukan pasar massal. Saya rasa gandum tidak mengalami kebangkitan.”
Pabrik penyulingan Sasse secara teratur menawarkan kursus seni penyulingan. Mereka disebut “Buat Gin Anda Sendiri” dan “Buat Wiski Anda Sendiri”. Anda akan sia-sia mencari referensi ke Korn. “Kalau begitu, tidak akan ada seorang pun yang datang,” aku Rüdiger Sasse. “Kami mencoba menjemput orang-orang di pabrik pembuat minuman keras, dan kemudian mereka biasanya pulang dengan membawa beberapa botol bir.”
Menurut Pusat Pendidikan Kesehatan Federal, orang Jerman rata-rata meminum 5,5 liter minuman beralkohol per tahun. Para ahli memperingatkan agar tidak mengonsumsi alkohol secara berlebihan. Kaum muda sangat berisiko karena otak mereka masih dalam tahap kematangan.
(dpa)