Hidangan Italia yang tiba dengan segar dan cepat disiapkan di piring Anda – inilah konsep Vapiano. Namun sesempurna kedengarannya bagi sebagian orang, jaringan restoran Köln sedang berada dalam krisis.

Perusahaan saat ini sedang bernegosiasi dengan bank untuk pembiayaan kembali dengan volume 30 juta euro, lapor “Dunia”. Vapiano menunda penerbitan laporan keuangan tahunan selama tiga minggu. Angka-angka untuk tahun 2018 akan disajikan pada tanggal 24 Mei.

Vapiano membutuhkan pembiayaan sebesar 30 juta euro

“Apakah Vapiano dapat melepaskan diri dari situasi saat ini bergantung pada apakah likuiditas terjamin secara permanen. Dan itulah mengapa 30 juta ini sangat penting. Jika uang ini tidak datang, menurut saya juga akan terjadi krisis likuiditas,” kata Michael Lidl, mitra pengelola perusahaan konsultan Treugast Solutions Group, yang berspesialisasi dalam industri katering, kepada “Welt”.

Sejak IPO pada tahun 2017, Vapiano telah kehilangan lebih dari dua pertiga nilai sahamnya. Dua tahun lalu bagiannya dimulai pada 23 euro. Setelah nilainya naik sebentar menjadi 25,20 pada awal tahun lalu, nilainya saat ini adalah sekitar enam euro. Satu hal yang sudah jelas sebelum angka keuangan dipublikasikan – Vapiano jelas tidak mencapai targetnya untuk tahun 2018.

Sejak akhir tahun lalu, Cornelius Everke, mantan manajer Starbucks, menjadi bos baru Vapiano. “Setelah tahun operasional yang sangat mengecewakan pada tahun 2018, kami akan menggunakan tahun 2019 untuk melakukan transisi strategis dan secara signifikan mengurangi kompleksitas model bisnis kami,” jelas Everke kepada “Frankfurter Allgemeine Zeitung”.

Ekspansi yang luar biasa dan waktu tunggu

Namun sebenarnya apa yang salah dengan Vapiano? Dua tema terus muncul saat mencari jawaban: ekspansi yang terlalu cepat dan kepuasan pelanggan karena waktu tunggu yang lama. Pasca IPO, jaringan restoran tersebut membuka beberapa cabang baru. Rupanya, Vapiano sudah mengalahkan dirinya sendiri. Mereka tersesat begitu saja, kata Everke dalam sebuah wawancara dengan “FAZ”. “Kecepatannya terlalu cepat.”

Baca Juga: Jatuhnya saham Vapiano menjadi tantangan bagi seluruh industri

“Perusahaan menginvestasikan banyak uang dalam pertumbuhan dan inovasi – namun belum menghasilkan keuntungan,” kata Lidl kepada Die Welt. Terlalu banyak cabang yang dibuka terlalu cepat, terkadang di tempat yang salah.

Masalah besar lainnya adalah kurangnya kepuasan pelanggan. Konsep Vapiano melibatkan pelanggan memesan makanan mereka di konter dan kemudian menyiapkan makanan tepat di hadapan mereka. Setelah beberapa menit, makanan segar akan ada di piring. Namun konsep ini hampir tidak berhasil, terutama pada saat-saat puncak. Sebaliknya, pelanggan harus menunggu lebih lama untuk mendapatkan makanan mereka daripada yang dijanjikan oleh ide tersebut.

Bos Vapiano: Proses harus disederhanakan

Untuk mengubahnya, proses di cabang Vapiano harus disederhanakan. Everke antara lain ingin mengurangi tawaran tersebut. “Saya tidak tahu apakah saya memerlukan delapan jenis pasta berbeda padahal saya sudah memiliki 22 hidangan berbeda. Kami harus berkonsentrasi pada hal klasik,” kata bos Vapiano kepada “Faz”.

Selain berfokus pada makanan klasik, Vapiano rupanya juga ingin menarik pelanggan yang sepertinya kurang cocok dengan sajian mengandung karbohidrat seperti pizza dan pasta. Sebuah “jenis pasta” baru-baru ini ditambahkan – kini Anda bisa mendapatkan hidangan pasta favorit Anda dengan mie, yaitu mie zucchini. Vapiano kini juga menawarkan pizza bebas gluten.

Baca juga: Pendiri Vapiano Ungkap Strategi Sederhana yang Dia Gunakan untuk Menjadi Sukses

Terminal otomatis dan aplikasi juga akan membantu mendapatkan kembali kepuasan pelanggan. “Tetapi hal itu tidak diterima karena meringankan beban staf,” perwakilan Treugast Lidl khawatir dalam sebuah wawancara dengan “Welt”. “Penting bagi perusahaan katering agar para tamu meninggalkan restoran dengan perasaan puas. Namun hal itu sering kali tidak terjadi lagi. Terlepas dari semua visinya tentang masa depan, Vapiano lupa bahwa pelanggan juga harus dilayani saat ini,” jelas Lidl kepada surat kabar tersebut.