Perusahaan rintisan Amidori merambah pasar pengganti daging yang sedang menurun – dengan irisan daging dan nugget yang terbuat dari protein kacang polong. Itu mendapat poin dengan teksturnya.
Seorang wanita menggigit sepotong daging yang dilapisi tepung roti. “Ayam?” dia bertanya. Tapi apa subjeknya Postingan video dari Bavarian Radio bukanlah produk hewani – melainkan kacang polong. Postingan berdurasi dua setengah menit ini dibagikan 13.941 kali di Facebook, termasuk dari saluran terkenal seperti Tagesschau. Banyak perhatian untuk kacang polong – dan startup Bamberg Amidorisiapa yang memproduksinya.
Terdapat 25.000 pengunjung, bukan 150 pengunjung pada hari-hari setelah video tersebut dipublikasikan di situs tersebut, kata Christian Kraus, juru bicara pers untuk perusahaan rintisan pengganti daging tersebut. Dua toko tempat produk Amidori tersedia pada saat itu – Edeka di Hamburg dan Rewe di Stegaurach – dengan cepat terjual habis. Minat yang besar ini mengejutkan karena baru diumumkan pada musim gugur Akhir dari hype tentang produk pengganti daging.
Ini semua tentang gigitannya
Kraus yakin produk Amidori sangat populer di kalangan pelanggan karena konsistensinya yang sangat mirip dengan daging. “Bagi kami, ini sekitar 100 persen,” katanya. Misalnya, saat Anda makan tahu, Anda merasakan “rasa di mulut yang sangat berbeda” dibandingkan saat Anda makan daging. Sebaliknya, tekstur produk kacang polong sebanding dengan daging ayam.
Di balik konsistensi ini terdapat penelitian selama tujuh tahun oleh pendiri Amidori, Friedrich Büse, seorang tukang daging terlatih. Bersama dengan Fraunhofer Institute, ia mengembangkan proses yang mengubah kacang polong menjadi massa padat yang kaya protein. Prosedurnya rahasia, kata Kraus. Jadi satu Pesan dari startup Namun, setidaknya hal ini dapat dijelaskan: Pertama, protein diekstraksi dari kacang polong, kemudian diberi tekstur dengan bantuan panas dan tekanan. Bahan baku yang dihasilkan saat ini tersedia di Amidori dalam bentuk daging cincang, nugget atau daging babi tarik dan dihaluskan dengan berbagai bumbu. Paket 250 gram berharga 3,98 euro. Amidori bukan satu-satunya perusahaan yang menemukan protein kacang polong sebagai produk pengganti. Produsen pengganti susu Ripple Foods asal AS baru-baru ini menunjukkan adanya potensi dalam hal ini 65 juta dolarr dikumpulkan.
Kelompok sasaran: Bukan hanya para penolak daging
Amidori tidak menggunakan bahan tambahan apa pun. Kraus menyebut tidak hanya vegan, vegetarian, dan flexitarian sebagai kelompok sasarannya, tetapi juga “pemakan daging yang memperhatikan pola makan yang sadar dan sehat”. Produk mentahnya mengandung 33 gram protein per 100 gram dan oleh karena itu “jelas sebanding” dengan daging. Ini mungkin berlaku untuk nutrisinya – tetapi tidak untuk rasanya. Tapi Amidori bahkan tidak mencoba mengadaptasinya, kata Kraus.
Selain dua supermarket tersebut, saat ini startup tersebut menjual produknya melalui lima food truck. Di sana Anda bisa menemukan spaghetti Bolognese, kari Thailand, atau burger BBQ yang terbuat dari daging pengganti kacang polong. Tahun ini armada food truck akan bertambah dan berkeliling Eropa. Selain itu, penjualan ritel akan diluncurkan di seluruh Jerman. “Kebetulan yang membahagiakan dengan kontribusi video tentu saja akan mempercepatnya,” kata Kraus.
Mereka juga ingin memperluas bisnis B2B. Amidori saat ini menjual produknya antara lain ke perusahaan makanan di Skandinavia – Kraus belum mau membeberkan rincian lebih lanjut. Tujuan lainnya: Kisaran produk harus lebih besar secara signifikan. Dalam waktu dekat, mungkin juga akan ada pengganti susu atau keju dari Amidori. “Kami ingin menciptakan kategori makanan yang benar-benar baru,” kata Kraus.