YIUCHEUNG/Shutterstock
Terlalu banyak gula, terlalu banyak garam, dan terlalu banyak lemak.
Selama bertahun-tahun kita telah diberitahu bahwa ini adalah komponen kunci mengapa angka obesitas meningkat dan mengapa menurunkan berat badan tidak berhasil bagi banyak orang.
Namun sebuah penelitian inovatif dilakukan dengan cara yang canggih Laboratorium nutrisi di negara bagian Maryland, AS telah dilakukan, kini menunjukkan hasil yang mencengangkan. Penelitian menemukan bahwa nilai gizi dari apa yang Anda makan mungkin tidak sepenting kesegaran makanan kita.
Makanan olahan sangat buruk bagi tubuh
Pakar nutrisi di Institut Kesehatan Nasional AS kini telah memberikan beberapa bukti pertama mengenai hal ini, yang diterbitkan dalam jurnal Kamis lalu.Metabolisme sel” telah diterbitkan. Cara tubuh Anda menyerap makanan olahan, kemasan, dan siap saji bisa berdampak buruk bagi Anda. Hal ini mungkin juga menyebabkan Anda makan lebih banyak setiap hari dan menambah berat badan seiring berjalannya waktu. Jika Anda lebih suka makan segar, makan makanan rumahan dapat membantu Anda menurunkan berat badan dengan lebih baik, misalnya.
“Saya sangat terkejut bahwa kita bisa melihat dampak yang begitu besar,” kata peneliti utama studi tersebut, Kevin Hallkata Business Insider.
Untuk penelitian ini, Hall melakukan sesuatu yang tidak biasa: Dia menempatkan partisipan manusia di laboratorium yang sangat terkontrol di mana mereka makan semua makanan mereka selama 28 hari dalam isolasi dan di bawah pengawasan medis yang ketat. Sementara itu, para ilmuwan menganalisis perubahan sensitivitas insulin, nafsu makan, glukosa, dan berbagai faktor metabolisme dan fisik lainnya.
Peneliti mengamati sesuatu yang tidak terduga
Para peneliti di Unit Penelitian Klinis Metabolik Bethesda melakukan penelitian dengan sepuluh pria dan sepuluh wanita. Mereka memberi peserta makanan olahan selama dua minggu pertama dan makanan segar untuk 14 hari berikutnya.
Beberapa peserta menggunakan waktu mereka di laboratorium untuk belajar menghadapi ujian, sementara yang lain bermain video game, kata Hall. “Orang-orang sering melihatnya sebagai cara untuk melepaskan diri dari stres kehidupan sehari-hari dan fokus pada hal lain sambil menyiapkan semua makanan untuk mereka,” katanya.
Pola makan para peserta disesuaikan secara tepat sehingga, terlepas dari apakah mereka ditawari makanan olahan atau tidak, mereka mengonsumsi protein, lemak, karbohidrat, garam, dan gula dalam jumlah yang sama. Mereka diinstruksikan untuk makan sebanyak yang mereka mau dalam waktu 60 menit. Selama dua minggu pola makan mereka terdiri dari makanan olahan, kemudian mereka makan makanan segar selama dua minggu berikutnya.
Sesuatu yang luar biasa terjadi dan sama sekali tidak seperti yang diharapkan para peneliti.
Peserta mengangkat hingga satu kilogram
Peserta mengonsumsi rata-rata 500 kalori tambahan per hari saat menjalani diet makanan olahan. Makanannya terdiri dari makanan seperti hot dog, pancake beku, cabai con carne kalengan, dan sandwich selai kacang dan jeli. Ini semua adalah makanan yang mungkin tidak membantu Anda menurunkan berat badan dengan baik, karena mereka yang mengonsumsi makanan olahan ini juga mengalami kenaikan berat badan sekitar satu kilogram dalam dua minggu ini. Terlepas dari berat badan atau jenis kelamin seseorang, mereka mengonsumsi lebih banyak karbohidrat dan lemak.
“Perbedaannya sangat besar dan juga sangat penting,” kata Hall. “Sebenarnya ada hubungan sebab akibat antara makanan olahan dan jumlah kalori yang dikonsumsi orang.” Jadi Anda perlu memilih makanan yang segar agar tidak tanpa sadar mengonsumsi lebih banyak kalori saat menurunkan berat badan.
Temuan ini sesuai dengan apa yang disarankan oleh penelitian jangka panjang terhadap orang-orang di rumah: makan lebih banyak makanan olahan dan kemasan tidak baik bagi kita, meningkatkan kemungkinan kematian dan risiko segala bentuk kanker.
Segala sesuatunya sebagian besar baru disiapkan
Perbedaan antara makanan olahan dan tidak diolah tidak terlihat jelas di permukaan. Keduanya mengandung biji-bijian, telur, kacang-kacangan dan pasta. Namun pada kelompok yang belum diolah, bahannya lebih segar. Mereka tidak mengandung bahan tambahan atau pengawet apa pun. Selain itu, makanan utuh dan bahan-bahan mentah juga digunakan (telur dan kentang, misalnya, segar dan tidak digunakan sebagai produk jadi). Misalnya kacang hitam juga dimasak dari kacang kering dibandingkan menggunakan kacang kalengan.
Sarapan yang belum diolah terdiri dari yogurt, kacang-kacangan, dan banyak buah segar. Misalnya, makan siang suatu hari terdiri dari salad bayam dengan dada ayam, apel, bulgur, dan biji bunga matahari — makanan sehat yang juga dapat membantu menurunkan berat badan.
Itu tidak berarti bahwa semua menu yang belum diedit dibuat dari awal. Sereal sarapan quinoa ditawarkan dan buah beri beku serta jagung juga diperbolehkan.
Hall dkk./Metabolisme Sel
Orang-orang makan lebih banyak makanan olahan
Namun, para ilmuwan masih belum yakin mengapa para peserta memilih untuk mengonsumsi makanan yang tidak diolah, meskipun kedua pola makan tersebut dinilai sama dalam hal rasa. Namun, hal ini diperkirakan disebabkan oleh cara makanan utuh yang tidak diolah berinteraksi dengan hormon yang membantu Anda menekan nafsu makan dan memusatkan perhatian pada sinyal alami yang memberi tahu Anda kapan Anda sudah kenyang.
Kemungkinan lainnya adalah Anda makan makanan yang tidak diolah lebih cepat dan tubuh Anda tidak punya waktu untuk memberi tahu bahwa Anda sudah kenyang. Hal ini kemudian menyebabkan makan berlebihan, yang sangat kontraproduktif, terutama saat Anda sedang menurunkan berat badan. “Intinya makalah kami tidak menjawab pertanyaan itu,” kata Hall.
Ada sesuatu tentang kenyamanan dalam mengonsumsi makanan kemasan. Kevin Hall — dirinya seorang ayah dari anak yang gemar makan nugget ayam – Mengerti betul masalah bingung mau makan apa.
Untuk menurunkan berat badan, Anda perlu mengandalkan makanan segar
“Anda harus menyadari fakta bahwa orang-orang menjalani kehidupan sehari-hari mereka,” katanya. “Makanan yang diproses secara ekstrim memiliki banyak keunggulan dalam hal kenyamanan. Harganya murah. Mereka tidak menjadi buruk untuk sementara waktu. Anda tidak perlu menyiapkan semua bahan segar karena bisa cepat rusak. Anda tidak memerlukan peralatan dapur khusus untuk menyiapkan makanan ini.”
Meski begitu, katanya, Anda harus berusaha mengurangi konsumsi makanan olahan. Ini akan membantu Anda menjaga berat badan dan yang terpenting menurunkan berat badan.
Namun, metode penurunan berat badan ini tidak bisa dibilang murah. Dalam penelitian ini, makanan yang terbuat dari makanan olahan berharga sekitar $106 per minggu, yang setara dengan sekitar 95 euro. Sebaliknya, masakan yang terbuat dari makanan yang belum diolah berjumlah 151 dolar AS per minggu atau sekitar 135 euro.
Artikel ini diterjemahkan dari bahasa Inggris oleh Claudia Saatz.