Banyak orang di negeri ini yang menggelengkan kepala karena jijik membayangkan memakan cacing atau jangkrik. Serangga adalah bagian dari makanan tradisional di banyak negara, sekitar dua miliar orang di seluruh dunia memakan hewan melata yang menyeramkan. Namun di Jerman, belalang, ulat bambu, dan sejenisnya jarang disajikan di piring.

Manfaat memakan serangga telah diketahui selama bertahun-tahun. Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) menerbitkannya pada tahun 2013 Laporan, di mana dia meminta untuk makan serangga. Di satu sisi, beternak serangga dikatakan lebih ramah lingkungan dibandingkan beternak hewan ternak seperti sapi karena membutuhkan lebih sedikit ruang, air, dan pakan. Dikatakan bahwa lebih sedikit gas rumah kaca yang dihasilkan dari peternakan.

Pada saat yang sama, serangga seperti jangkrik sering kali mengandung banyak protein, asam lemak sehat, dan mineral. “Dari sudut pandang nutrisi, mereka lebih baik daripada daging,” kata Arnold van Huis, ahli entomologi di Universitas Wageningen, kepada surat kabar tersebut. taz. Ada sekitar 1.900 varietas yang dapat dimakan.

Banyak orang yang berpikir bahwa banyak startup yang akan terjun ke pasar seperti ini karena belum berkembang di negara ini. Dan jumlah perusahaan muda yang ingin menonjolkan diri di pasar makanan tampaknya terus meningkat. Tapi di manakah permulaan serangga?

Situasi hukumnya tidak jelas

Salah satu masalahnya adalah makanannya mengandung serangga belum komprehensif diteliti. Kritikus menunjukkan hal inibahwa kita tidak tahu apa konsekuensi jangka panjangnya. Misalnya, intoleransi mungkin terjadi: orang yang alergi terhadap krustasea juga dapat mengalami reaksi terhadap serangga. Racun apa pun yang diserap serangga melalui lingkungannya juga dapat memengaruhi manusia.

Selain itu, situasi hukum mengenai penjualan serangga di UE hingga saat ini belum diklarifikasi dengan jelas mencuci. Tidak jelas apakah serangga termasuk dalam kategori makanan baru karena namanya tidak disebutkan dalam Peraturan Makanan Baru. Ini menentukan makanan mana yang memerlukan persetujuan khusus sebelum didistribusikan.

Apakah serangga tunduk pada persyaratan persetujuan telah lama ditafsirkan secara berbeda oleh negara-negara anggota UE, tulis juru bicara Kantor Federal untuk Perlindungan Konsumen dan Keamanan Pangan sebagai jawaban atas pertanyaan dari Gründerszene. Menurut pemberitaan media, serangga bisa dijual lebih mudah di negara-negara seperti Belgia dan Belanda. Namun mulai tahun depan, peraturan seragam yang mengatur penjualan serangga di UE akan berlaku.

Gigitan serangga di DHL

Seseorang yang terus merambah pasar serangga adalah pendiri Folke Dammann. Restoran burger ini telah menawarkan jangkrik utuh, tepung, dan cacing kerbau sejak 2013 Serangga Makanan Ringan pada. Meskipun awalnya ia melakukan pendanaan silang untuk tokonya dengan proyek lain, kini ia dapat mencari nafkah dari toko tersebut, katanya. Namun: “Memakan serangga masih merupakan pasar khusus, kita tidak perlu menipu diri sendiri,” akunya secara terbuka. “Tidak semua orang mau memakannya.” Namun kebiasaan makan bisa berubah, seperti yang terjadi pada sushi di masa lalu, dia menduga.

Pada tahun 2015, penduduk asli Hamburg ini bahkan tampil di acara TV “The Lions’ Den”. Namun Dammann tidak bisa meyakinkan mayoritas singa. Pengusaha perjalanan Jochen Schweizer, yang kini keluar keluar dari program, mengajukan penawaran. Namun 25.000 euro untuk separuh bisnisnya tidak cukup bagi Dammann, yang telah menjalankan toko tersebut sejak 2013. “Tawaran Jochen Schweizer tidak seperti yang kami bayangkan. Tapi senang rasanya ada yang melihat potensi dalam konsep ini.”

Kesepakatan itu tidak terwujud, tapi masih ada kerja sama, kata sang pendiri. Dia menjual serangganya melalui penawaran online Schweizer, tokonya sendiri, dan pemilik restoran. Dia belum mau membeberkan berapa penjualan Snack Insects atau berapa marginnya. Namun, harga di berandanya tinggi, yaitu 15 euro untuk 15 gram belalang. Dammann, yang memperoleh serangga tersebut dari sebuah peternakan di Belanda, mengatakan: “Produksi serangga untuk makanan saat ini sangat mahal. Hal ini disebabkan karena jumlah produksi yang masih sedikit dan persyaratan kualitas yang tinggi. Anda tidak boleh menggunakan umpan ikan atau pengumpan serangga untuk membandingkan harga di sini.”

Serangga yang tidak terlihat seperti serangga

Hambatan beberapa orang dalam memakan serangga utuh lebih besar daripada mencoba smoothie makanan super terbaru. Makanya ada startup yang mengolah creepy crawlies menjadi produk lain yang biasa kita gunakan. Inilah yang dilakukan oleh para pendirinya Fondasi kesalahan Untuk mengenalkan masyarakat Eropa terhadap serangga sebagai makanan dalam bentuk burger. Sejak tahun 2014, Baris Özel dan Max Krämer telah mengembangkan patty burger yang mengandung hingga 50 persen cacing kerbau.

Saat ini hanya dijual di beberapa restoran di Belgia dan Belanda. Keduanya menerima uang dari UE untuk penelitian yang menggunakan serangga sebagai makanan, yang saat ini mereka gunakan untuk mendanai penelitian mereka. Selain itu, Özel dan Krämer baru-baru ini menyelenggarakan serangkaian acara, namun kini menghentikannya dan memilih Bugfoundation. Sejauh ini belum ada uang dari investor, kata Özel. Pendirinya tidak mau berkomentar mengenai margin atau penjualan. Dia mengatakan hal yang sama: Produksi yang lebih besar dijadwalkan akan dimulai dalam beberapa minggu.

Dua orang dari Cologne juga mengerjakan makanan serangga: Timo Bäcker dan Christopher Zeppenfeld ingin menggunakan nama tersebut Kawanan protein Buatlah batangan protein dengan serangga. Lebih tepatnya: bar yang terbuat dari jangkrik, yang jumlahnya mencapai 100 di salah satu jajanan. Batangan tersebut terutama ditujukan untuk atlet dan belum tersedia untuk dijual. Namun pada musim panas, kedua pengusaha tersebut ingin memasarkannya di Jerman, Austria, dan Swiss. “Kami menyadari bahwa orang-orang ingin tahu lebih banyak tentang serangga dan cara memakannya,” kata Bäcker. Mereka ingin mematok harga di bawah tiga euro per batang, yang bahan dasarnya adalah tepung jangkrik yang diimpor dari Thailand.

Keduanya tahu betapa tidak lazimnya produk mereka dan betapa terpolarisasinya produk tersebut di kalangan calon pelanggan. Itu sebabnya mereka ingin memulai dengan tiga varietas berbeda yang mudah dijangkau oleh pelanggan – sesuatu yang mengandung buah beri, kacang-kacangan, dan kakao. “Kami tidak ingin membebani pelanggan kami dengan mencoba rasa yang lebih tidak biasa. Bahan baku jangkrik sangat dibutuhkan oleh mereka,” kata pengusaha Bäcker.

Namun keduanya masih dalam tahap awal, belum mendirikan perusahaan. Sejauh ini mereka membiayai diri mereka sendiri melalui dukungan bisnis dan uang yang mereka menangkan dalam kompetisi rencana bisnis. Bersama dengan ahli gizi, mereka berencana melakukan crowdfunding Swarm Protein. Ini akan dimulai dalam beberapa minggu.

Di AS ada uang dari investor

Namun para pengusaha tidak mau mengganti daging dengan produk serangga mereka. Namun mereka semua menganggap serangga sebagai tambahan yang baik untuk makanan sehari-hari mereka. “Saya pikir masuk akal untuk menambahkan serangga ke dalam menu masa depan,” kata Dammann. “Jika serangga juga dimanfaatkan secara industri sebagai protein hewani berkelanjutan di masa depan, hal ini tentunya juga akan memberikan dampak ekologis yang positif.”

Pandangan sekilas ke seberang Atlantik menunjukkan betapa menariknya pasar ini. Di AS, startup serangga telah menarik perhatian beberapa investor. Bisa juga Mantan, pesaing langsung Swarm Protein, telah mengumpulkan lebih dari lima juta dolar, termasuk dari Accel Food. Ariel Zuckerberg, saudara perempuan bos Facebook, dan Mark Cuban, miliarder dan investor model DHDL Shark Tank, juga berinvestasi besar-besaran. Kabel sudah dalam startup serangga. Dan teror taksi bernilai miliaran dolar yang dialami Uber pada bulan Agustus 2016 di startup Polandia Hipromin menginvestasikan.

Foto: Serangga Camilan