Legendairy Foods telah mengembangkan proses untuk menumbuhkan protein dalam cawan petri. Seharusnya dibuat menjadi keju, tapi mungkin tidak untuk pasar Jerman.
Banyak startup yang saat ini sedang mengerjakannya Tumbuhkan daging dalam tabung reaksi. Perusahaan muda Berlin Makanan legendaris juga memproduksi makanannya di laboratorium, namun tidak ingin memproduksi daging, melainkan produk susu. Pada bulan Januari, Raffael Wohlgensinger dari Swiss mendirikan perusahaan tersebut bersama ilmuwan Britta Winterberg dengan bantuan Atlantic Food Labs. Investor tahap awal yang berbasis di Berlin ini saat ini memiliki 60 persen saham startup bioteknologi. Dalam sebuah wawancara dengan Gründerszene dan NGIN Food, Wohlgensinger menolak menyebutkan berapa banyak modal yang dikeluarkan untuk mendirikan usaha rintisan tersebut. Atlantic Food Labs sudah berpartisipasi pada bulan Oktober Saya startup in vitro dapat dimakan.
Legendairy Foods telah mengembangkan proses bersama dengan Universitas Graz untuk menumbuhkan protein susu kasein dan protein whey secara artifisial. Untuk melakukan hal ini, tim peneliti mengidentifikasi gen pada sapi yang bertanggung jawab atas produksi komponen susu dan menciptakannya kembali pada sel ragi. Dengan cara ini, sel-sel diinstruksikan untuk memproduksi kasein atau protein whey ketika mereka tumbuh. Protein tersebut kemudian dipisahkan oleh organisme ragi dan tersedia dalam bentuk bubuk protein putih atau dalam cairan. Langkah selanjutnya, lemak nabati dan karbohidrat dicampur dengan kasein dan protein whey sehingga campuran tersebut matang menjadi keju. Pertama, pemula ingin menggunakannya untuk membuat mozzarella.
Prototipe akan tiba pada tahun 2020
Secara artifisial Bubuk protein Saya mampu memproduksi Legendairy Foods dalam jumlah kecil, kata Wohlgensinger. Namun, membuat keju saja masih belum cukup. Menurut penelitian saat ini, protein hanya cukup untuk sebuah mozzarella yang hanya berukuran setengah kuku. Sang pendiri berharap bisa menghadirkan prototipe yang lebih besar tahun depan. Diperlukan waktu setidaknya dua tahun lagi hingga mozzarella laboratorium siap dipasarkan. Dan biayanya: “Kami pasti membutuhkan investasi dalam kisaran dua digit juta.”
Tidak jelas apakah keju Legendairy Foods akan tersedia di Jerman. “Kami masih mempertimbangkan apakah Eropa akan menjadi pasar pertama atau kami lebih memilih ke Asia atau Amerika,” kata bosnya. Alasannya adalah itu peraturan Uni Eropa yang ketat untuk makanan baru.
Menumbuhkan keju dalam cawan petri membutuhkan waktu sekitar dua minggu lebih lama dibandingkan produksi tradisional, kata Wohlgensinger. Pada akhirnya, mozzarella Legendairy dikatakan dua kali lebih mahal. Selain itu, produk laboratorium dapat dimodifikasi dengan cara apa pun: “Kami juga dapat menciptakan profil aroma dan tekstur yang benar-benar baru yang bahkan belum kami ketahui saat ini. Misalnya, bebas laktosa atau sepenuhnya bebas alergi.”
Jika Legendairy Foods berhasil menanam keju, perusahaan rintisan tersebut juga ingin memproduksi susu, yogurt, dan produk susu lainnya secara artifisial. Namun, keju saat ini lebih mudah dibandingkan susu karena, misalnya, tidak perlu membuat ulang whey, yang tetap dibuang saat membuat keju. Dan untuk Ada alternatif yang lebih buruk selain keju dibandingkan susu, permintaannya lebih besar,” kata sang pendiri, yang telah menjadi vegan selama beberapa tahun.
Temui Raffael Wohlgensinger, pendiri dan CEO LegenDairy Foods, di Future of Food Conference oleh NGIN Food dan Ignore Gravity pada 17 September 2019 di KINDL Berlin.