Istilah nutrisi seperti makan bersih, vegan, paleo, atau makanan super masih asing bagi kebanyakan orang Jerman: “Konsumen Jerman dipengaruhi oleh harga diskon – mereka meminta harga rendah,” kata Peter Heckmann, pakar barang konsumen di perusahaan konsultan Alix Partners . menjadi “Baik”. Bukan berarti orang Jerman tidak mau makan makanan sehat. Ada lebih banyak ketidakpastian di kalangan masyarakat mengenai apa yang sehat dan apa yang tidak.
Hal ini terlihat dari penelitian Alix Partners yang mensurvei 4.500 konsumen di pasar Perancis, Inggris Raya, Amerika Serikat, Cina dan Jerman. Kebingungan terbesar terjadi di Jerman: “Setidaknya 39 persen konsumen Jerman merasa sulit untuk mengenali produk sehat,” kata Heckmann.
Banyak konsumen tidak lagi mempercayai industri makanan
Menurut Heckmann, hal ini terutama disebabkan oleh hasil penelitian dan pengujian yang bertentangan. Masyarakat Jerman juga skeptis terhadap janji-janji yang dibuat oleh industri makanan: “Setelah sejumlah skandal pangan dalam beberapa tahun terakhir, banyak konsumen tidak lagi mempercayai daging goreng.”
Selain itu, terdapat berbagai macam segel kualitas yang membingungkan dari pemerintah, industri makanan, dan pengecer, serta skeptisisme negara tertentu mengenai kebenaran informasi pada label. “Itu adalah bagian dari mentalitas Jerman,” kata Heckmann.
Sungguh luar biasa bahwa bahkan di Tiongkok, di mana susu bubuk untuk makanan bayi sepuluh tahun lalu terkontaminasi melanin, hanya 37 persen yang meragukan apakah produk “sehat” benar-benar sesuai dengan namanya.
Pasar kemungkinan akan berubah dalam jangka panjang
Pasar kemungkinan akan berubah dalam jangka panjang. Dalam survei tersebut, 56 persen orang dewasa di Jerman mengatakan mereka akan membayar 20 persen lebih mahal untuk jaminan makanan sehat; di antara mereka yang berusia di atas 55 tahun, proporsi ini hanya sepuluh persen.
Konsumen di negara-negara yang disurvei umumnya memiliki tuntutan yang lebih tinggi terhadap produsen pangan dalam hal keberlanjutan. Artinya tidak hanya kandungan nutrisi dan bahan-bahannya yang sempurna, tetapi juga topik-topik seperti proses pembuatannya, bahan kemasan yang ramah lingkungan, dan komunikasi yang transparan.
Kecintaan orang Jerman terhadap hewan juga tercermin dalam penelitian ini. Topik kesejahteraan hewan sangat penting bagi mereka dalam perbandingan internasional: “Jenis peternakan merupakan isu penting bagi konsumen Jerman, namun tidak di negara lain yang tercakup dalam penelitian ini,” kata Heckmann.
Perubahan besar dalam industri
Oleh karena itu, para ahli di Alix Partners mengharapkan perubahan besar dalam industri ini: “Kami melihat revolusi nutrisi yang nyata di tahun-tahun mendatang,” kata Michael McCool, Managing Director perusahaan tersebut.
Perusahaan makanan global seperti Nestlé, Unilever atau Danone semakin tidak mampu menerapkan strategi yang seragam untuk semua pasar. Banyaknya perusahaan muda berbasis internet yang memenuhi kebutuhan pangan sehat, alami dan regional dengan semakin sukses akan memastikan hal ini.