Banyak dari mereka yang mati, tembok-tembok tua sepertinya sudah menghitung hari-hari mereka. Seringkali satu-satunya pertanyaan yang muncul adalah: haruskah saya segera merobohkannya atau mengubahnya? Perawatan aslinya tampak terlalu mahal, dan tekanan dari supermarket serta toko diskon yang bermunculan di mana-mana terlalu besar.
Banyak pasar di Jerman kini lebih baik dari sebelumnya. Mereka menarik pengunjung dengan produk eksklusif, suasana dan kontak langsung dengan pengecer. Pelanggan dan vendor dapat mendiskusikan jenis kopi sangrai dan varietas anggur sambil mengemil beberapa makanan ringan. Regional, berkelanjutan, otentik, berdasarkan pengalaman. Semua indera dilayani: visual, pendengaran, dan yang terpenting, selera. Ini sangat populer di kalangan kasta perkotaan.
Satu setengah abad setelah balai pasar Jerman pertama dibangun di Berlin, konsep pasar tertutup telah berubah secara signifikan. Dulu para pekerja menghabiskan gaji mereka setelah bekerja keras selama seminggu untuk membeli sesuatu yang bagus untuk orang yang mereka cintai di rumah dengan uang hasil jerih payah mereka, saat ini mayoritas kaum urban yang progresif dan kaya berkeliaran mencari produk yang jauh dari arus utama. Di banyak tempat, peran lama telah dihilangkan dan digantikan dengan budaya konsumen dan komersial yang eksklusif.
Aula pasar: dari penyedia kebutuhan dasar hingga kuil konsumsi
Tidak heran, aula pasar Stuttgart memenuhi semua persyaratan Pakar geomarketing dari Association for Consumer Research (GfK) sebagai faktor kunci keberhasilan balai pasar nama: pusat perbelanjaan utama di pusat kota, tingkat pejalan kaki yang tinggi, visibilitas yang baik dan koneksi ke transportasi umum lokal serta lingkungan yang didominasi oleh ritel. Dalam satu Studi oleh perusahaan konsultan “Lokasi & Kota” Pada tahun 2017, balai pasar Stuttgart menempati posisi kedua di belakang pasar kota Augsburg.
Berjalan melalui koridor sempit dan arcade, Anda mungkin berpikir bahwa aula pasar Stuttgart berjalan dengan baik. Karena pusat perbelanjaan bukan lagi sekedar pasar, tapi juga pusat perbelanjaan. Lantai paling atas telah diubah menjadi department store dengan merek eksklusif dan restoran mewah. Stand di lantai dasar semakin sedikit selama bertahun-tahun, tetapi lebih besar dan lebih profesional. Kebanyakan dari mereka adalah pedagang besar dan profesional dengan jangkauan yang luas dibandingkan pemasar buah dan sayur skala kecil. Hal ini tidak hanya terlihat pada branding stand saja, namun juga pada rangkaian produknya.
Tetangganya namanya Tesla, harganya “peppery”
Hampir semua stan terbatas pada penawaran kuliner regional tertentu: “El Mercado Espanol” menawarkan madu Turki selain chorizo, “Puszta Stand” memiliki Pinot Noir, “Schwyzers” memiliki “Paman Bens” di raknya, di ” Pantoulakis”, di mana bendera kertas Yunani berkibar secara ortogonal ke konter, masih ada baklava dan panini, dan penjual buah, yang selama bertahun-tahun menempati tempat menonjol di seberang titik fokus dalam ruangan di Air Mancur Ceres, kini telah digantikan oleh jaringan toko roti .
“Bienvenue” adalah nama di piring di sebuah pub yang merupakan singkatan dari ikan. Ada sup ikan Breton dengan Gruyere, krim kunyit rouille, dan baguette bawang putih seharga 13,80 euro. Pelayannya, mengenakan kemeja bergaris biru dan putih serta syal merah – warna nasional Prancis – adalah orang Italia. Dia juga tidak merahasiakan fakta bahwa dia, “scusi”, melayani Sauvignon Blanc. Di Stuttgart, garis demarkasi yang dulunya merupakan pasar kini mulai menghilang. Di sisi lain, profesionalisasi – atau lebih tepatnya: komersialisasi – secara bertahap mengalami kemajuan.
Sepasang suami istri berusia pertengahan 50-an percaya bahwa perubahan ini disebabkan oleh lingkungan sekitar. Di “Doqu”. Dorotheenquartier, sebuah pusat perbelanjaan mewah, dibuka tahun lalu tepat di ujung timur aula pasar. Hanya berjarak satu menit berjalan kaki dari aula pasar ke toko Rolex, Louis Vuitton, dan Tesla. Pasangan ini, yang sebenarnya bukan penggemar “Doqu”, kini semakin jarang datang ke pasar. Dulu, orang datang dua kali seminggu dan terkadang berbelanja mingguan. Saat ini mereka biasanya hanya ada di sana setiap dua minggu sekali. Mengapa? Harganya terkadang “mahal” dan dealer tempat Anda menjadi pelanggan tetapnya sudah tidak ada lagi. Tampaknya, balai pasar semakin beradaptasi dengan pelanggan langsung dari kawasan mewah yang berdekatan.
Pasar sebagai kelezatan bagi Aldi, Edeka & Co.
Di Hamburg juga, konsep balai pasar baru tidak hanya menikmati popularitas. Karena di St. Pauli membuat orang semakin menjauh dari aula pasar aslinya: Rindermarkthalle sekarang menjadi rumah bagi cabang supermarket dan penyewa Edeka, toko diskon Aldi, apotek Budni, dan jaringan organik Bio Company. Kios-kios pasar di area pintu masuk lebih merupakan tambahan dari jaringan ritel besar di mal. Ada juga acara seperti demonstrasi memasak, mencicipi anggur atau pasar loak dan ruangan untuk “penggunaan terkait distrik”. Startup makanan seringkali dapat mempresentasikan prototipe makanan mereka di depan aula pada malam hari.
Warga mencela konsep baru tersebut sebelum dibuka pada tahun 2014. Mereka tidak memiliki keinginan untuk membangun kuil konsumerisme tepat di depan Stadion Millerntor. Menurut para kritikus, bagaimanapun juga, aula tersebut hanya mengusung atribut “pasar” sebagai kata pemasaran. “Rindermarkthalle yang baru hanyalah sebuah pusat perbelanjaan seperti yang ditemukan di banyak kota: besar dan hampir secara eksklusif berorientasi pada konsumsi,” Inilah yang dikatakan oleh inisiatif “Wish Production Rindermarkthalle” sebelum pembukaan. Dan itu akan menjadi”trendi, mahal, membosankan“. Orang-orang mengharapkan kegagalan.
Tiga setengah tahun kemudian, keadaan di sekitar Rindermarkthalle menjadi lebih tenang. Bisnis tampaknya berjalan baik dengan tiga toko besar tersebut, dengan rata-rata sekitar 60.000 pengunjung per minggu di musim gugur. Perjanjian sewa dengan penyewa utama Edeka telah ditandatangani setahun lalu diperpanjang sepuluh kali lagi dari tahun 2024 hingga 2034seperti yang dilaporkan “Hamburger Abendblatt”. Namun, beberapa kios pasar di area pintu masuk mal terus berganti pemilik karena alasan ekonomi.
Di tempat lain, pasar terpaksa ditutup
Saat ini terdapat empat balai pasar yang beroperasi di Berlin, termasuk Arminiusmarkthalle dan Markthalle Neun yang bersejarah, keduanya dibuka pada akhir abad ke-19. Di tempat lain, balai pasar harus ditutup atau diubah karena kurangnya keuntungan, seperti di Chemnitz, Schweinfurt atau Fürth. Dan di Fürstenfeldbruck, konsep bangunan baru untuk sementara ditangguhkan karena pakar menolak kelayakan ekonominya.
Perjalanan restorasi, modernisasi, dan penutupan menunjukkan bahwa ketika balai pasar masih ingin dilihat sebagai pemasok utama, mereka biasanya kalah dibandingkan toko diskon dan supermarket yang secara agresif memasuki pasar. Namun, balai pasar yang telah mengalami transformasi melalui lokasi yang mengesankan dan konsep ceruk baru kini dapat mencapai kesuksesan besar. Konsep campuran juga bisa diterapkan: Tidak hanya di Hamburg supermarket dan kios berkumpul di aula pasar, namun di Reutlingen juga terdapat jaringan toko dan pengecer lokal di bawah satu atap, dan di Dresden bahkan ada studio kebugaran di aula pasar Neustadt.
Jaringan toko besar semakin berusaha keluar dari tembok lama untuk hadir bersama pengecer kecil. Anda mencoba menggunakan efek sinergi. Dan menggunakan konsep balai pasar sebagai sebuah atribut – karena balai pasar telah lama mengembangkan daya tariknya dan menjadi sebuah merek yang pada gilirannya akan menghiasi dan menjadi bagian dari para pengecer.