Perang terhadap roti, kue, dan pasta mungkin akan segera berakhir – bahkan ketika para pakar nutrisi terus menjelek-jelekkan produk-produk tersebut.

Para peneliti telah menemukan bahwa diet rendah karbohidrat yang kontroversial bukanlah kunci untuk menurunkan berat badan.

Menurunkan berat badan tanpa karbohidrat?

Asumsi saat ini, yang disebarkan oleh profesor Harvard David Ludwig namun tidak terbukti secara ilmiah, adalah bahwa terlalu banyak karbohidrat menyebabkan penambahan berat badan karena menyebabkan peningkatan insulin, yang pada gilirannya menghambat pembakaran lemak dan kalori. Kesimpulan logisnya adalah: Agar berhasil menurunkan berat badan, jenis kalori harus diubah, yaitu karbohidrat harus diganti dengan lemak.

Untuk menguji apakah karbohidrat dianggap sebagai kambing hitam, para ilmuwan di National Institutes of Health di AS, yang dipimpin oleh peneliti Kevin Hall, telah Studi Uji Karbohidrat Rendah dilakukan pada 17 pasien kelebihan berat badan selama dua bulan. Pada bulan pertama subjek diperbolehkan makan sesuai pola makan alaminya, pada bulan kedua subjek diberikan pola makan yang terdiri dari pengurangan karbohidrat dan peningkatan kadar lemak.

“Sekresi insulin turun dan tetap rendah setiap hari selama beberapa minggu pertama,” kata Hall dalam sebuah wawancara dengan majalah online “Vox.” “Tetapi kami hanya melihat sedikit peningkatan pembakaran kalori pada awal diet fase kedua (rendah karbohidrat), dan menghilang pada akhir penelitian. Dia juga mengatakan bahwa pembakaran lemak tubuh” menurut The insulin- model karbohidrat seharusnya dipercepat untuk mengurangi sekresi insulin sebesar 50 persen.”

Jadi mungkinkah menurunkan berat badan dengan pasta?

Penelitian ini tentu saja merupakan tamparan keras bagi para pendukung rendah karbohidrat. Namun ia juga mempunyai keterbatasan. Karena para peserta tinggal dan makan di rumah sakit dan laboratorium, sulit untuk menghubungkan hal ini dengan perilaku makan masyarakat yang sebenarnya dalam kehidupan sehari-hari. Selain itu, kelompok uji terlalu kecil untuk bisa mewakili.

Di a studi lain, yang dilakukan selama 12 bulan, menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara penurunan berat badan peserta diet rendah karbohidrat dan peserta diet rendah lemak. Satu pelajaran lanjutan menunjukkan bahwa metode rendah karbohidrat tidak menyebabkan penurunan berat badan yang berkelanjutan.

Mengonsumsi pasta sesekali bukanlah ide yang buruk. Peneliti Deidre Tobias menyarankan bahwa “rendah karbohidrat versus rendah lemak tidak boleh menjadi fokus (…)” melainkan pada kualitas makanan.