Sejarah nutrisi penuh dengan mitos dan nasihat yang tidak masuk akal. Banyak nasihat buruk yang diberikan berulang kali — Namun beberapa tips ini bukan hanya tidak berguna, bahkan berbahaya.

Berikut lima tip nutrisi terburuk sepanjang masa:

1. Tinggalkan kuning telurnya — bagian telur yang paling bergizi

Telur adalah salah satu makanan paling bergizi di dunia. Coba pikirkan… Nutrisi dalam telur mengandung bahan pembangun yang cukup untuk mengubah sel menjadi anak ayam.

Namun ada permasalahannya: kuning telur mengandung kolesterol tinggi. Inilah sebabnya mengapa banyak orang otomatis percaya bahwa hal itu dapat meningkatkan kadar kolesterol darahnya. Oleh karena itu, disarankan hanya dua hingga enam butir telur per minggu.

Namun, ada juga yang menyarankan untuk membuang kuning telurnya saja agar Anda bisa makan telur sebanyak yang Anda mau. Namun, ini adalah hal terbodoh yang bisa Anda lakukan: Kuning telur mengandung hampir semua nutrisi penting, sedangkan putih telur hampir hanya mengandung protein, seperti namanya.

Penelitian telah meneliti kadar kolesterol masyarakat sehubungan dengan makan telur — Pada lebih dari 70 persen kasus, telur yang dimakan tidak mengubah kadar kolesterol. (1)

Pada 30% lainnya, kadar HDL (high-density lipoprotein) meningkat. Sel HDL mengangkut kolesterol dari sel tubuh ke hati. Tingkat HDL yang tinggi bahkan melindungi terhadap penyakit jantung. (2, 3, 4) Penelitian yang melibatkan ribuan orang membuktikan bahwa tidak ada hubungan antara terjadinya penyakit jantung pada orang sehat dengan konsumsi telur. (5, 6, 7)

Telur memiliki segudang manfaat:

– mengandung protein berkualitas tinggi, lemak sehat, vitamin, mineral, dan antioksidan sehingga mengandung hampir semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh Anda (8)

– Telur kaya akan kolin berkualitas tinggi, yang penting untuk otak. 90 persen dari semua orang tidak mengonsumsinya dalam jumlah yang cukup (9)

– Mengandung lutein dan zeaxanthin, antioksidan kuat yang baik untuk mata dan dapat mencegah penyakit mata (10, 11, 12)

Telur juga ideal untuk diet: jika Anda mengganti sarapan tinggi lemak dengan beberapa butir telur, Anda juga akan merasa kenyang lebih cepat. (13, 14)

Terlebih lagi, harga telur juga murah dan rasanya enak. Jadi membuang kuning telurnya adalah hal paling bodoh yang bisa Anda lakukan.

2. Setiap orang harus mengikuti diet rendah lemak dan tinggi karbohidrat — juga diabetes

Anjuran untuk mengonsumsi lemak sesedikit mungkin tentu tidak berdasarkan ilmu pengetahuan yang baik. Tip ini lebih banyak berasal dari beberapa penelitian yang dilakukan dengan buruk, eksperimen pada hewan, dan keputusan politik yang salah.

Meski belum pernah (belum) terbukti bahwa lemak jenuh menyebabkan penyakit jantung, para ilmuwan yakin bahwa lemak itu berbahaya dan percaya bahwa pola makan rendah lemak baik untuk jantung.

Tidak hanya politisi, sejumlah organisasi kesehatan juga berpendapat demikian. Pada saat yang sama, angka obesitas dan diabetes tipe 2 meningkat pesat.

Sejak itu, ada beberapa penelitian lagi tentang diet rendah lemak…

Studi terbesar dan termahal dalam sejarah Inisiatif Kesehatan Wanitamemilih secara acak 48.835 wanita dan membagi mereka menjadi dua kelompok: satu kelompok makan sedikit lemak, yang lain makan makanan Barat normal.

Setelah 7,5 -8 tahun, evaluasinya muncul: Wanita yang mengonsumsi makanan normal rata-rata beratnya hanya 0,4 kilogram lebih banyak. Tidak ada perbedaan pada masalah jantung atau penyakit lainnya. (15, 16, 17, 18)

Sejumlah penelitian lain mencapai kesimpulan yang sama – meskipun disarankan untuk makan lebih sedikit lemak, itu tidak membantu (19, 20)

Diet rendah lemak adalah sebuah kegagalan: kinerjanya juga buruk dibandingkan dengan diet lainnya. (21, 22)

Bahkan penderita diabetes pun harus mengikuti tip ini, yang pada akhirnya hanya menguntungkan industri obat: Karbohidrat menyebabkan kadar gula darah meningkat. Artinya pasien bergantung pada obat penurun kadar gula darah. (23)

Bagi orang sehat, diet jenis ini baik-baik saja, meski tidak membuat berat badan turun. Namun, pola makan ini bisa berakibat fatal bagi penderita obesitas atau penderita diabetes tipe 2.

Namun, penelitian menunjukkan bahwa menghindari lemak sebisa mungkin sebenarnya tidak sehat – penyakit jantung terkadang dapat memicu penyakit. Trigliserida bisa meningkat, kadar HDL bisa menurun, dan partikel LDL bisa menurun. (24, 25, 26, 27, 28, 29)

Jadi inilah saatnya berhenti menyalahkan lemak atas segala jenis penyakit dan masalah.

3. Kalori adalah kalori — kualitas makanan tidak begitu penting

Fokus yang sangat besar pada jumlah kalori adalah salah satu kesalahan terbesar dalam sejarah nutrisi. Mitosnya adalah jumlah kalorilah yang paling penting, bukan dari mana kalori tersebut berasal.

Kalori memang penting, tetapi bukan berarti Anda harus mulai menghitungnya. Orang-orang menjalani kehidupan yang paling sehat dan lebih kurus dibandingkan sekarang ketika mereka tidak mengetahui keberadaan kalori.

Sangat menarik untuk melihat bahwa makanan yang berbeda memiliki efek berbeda terhadap keseimbangan hormon otak, yang mengontrol kapan dan berapa banyak kita makan—serta jumlah kalori yang kita bakar. (30, 31)

Berikut adalah dua contoh bagaimana kalori BUKAN sekedar kalori:

– Protein: Makan banyak protein dapat meningkatkan metabolisme Anda sebanyak 80 hingga 100 kalori sehari. Nafsu makan dan ngidam juga bisa berkurang secara signifikan (32, 33, 34)

– Rasa kenyang: Penelitian menunjukkan bahwa makanan yang berbeda menyebabkan perasaan kenyang yang berbeda. Anda membutuhkan lebih sedikit kalori untuk merasa kenyang dari telur atau kentang rebus dibandingkan dari es krim atau donat (35)

Ada banyak contoh makanan dan nutrisi penting lainnya yang memiliki efek berbeda terhadap keseimbangan hormon dan rasa kenyang. Mitos bahwa kalori adalah hal terpenting dalam menentukan berat badan dan kesehatan adalah salah.

4. Gunakan minyak sayur tak jenuh ganda untuk memasak

Kita selalu diperingatkan untuk menggunakan minyak nabati tak jenuh, yang banyak mengandung asam lemak tak jenuh. Minyak dari minyak kedelai, jagung, kanola, dan biji kapas dikatakan dapat menurunkan kolesterol, menurut beberapa penelitian.

Meskipun makanan dapat menurunkan kadar kolesterol, bukan berarti makanan tersebut juga melindungi terhadap penyakit jantung. Meski kolesterol merupakan faktor risiko, namun tidak secara langsung menyebabkan serangan jantung.

Ada beberapa penelitian yang menunjukkan bahwa minyak tersebut dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, meskipun dapat menurunkan kolesterol. (36, 37)

Minyak nabati dengan lemak tak jenuh ganda berbahaya karena alasan lain. Mereka mungkin penuh dengan lemak tak jenuh – tetapi kebanyakan dari mereka adalah omega-6.

Masyarakat sebaiknya mengonsumsi lemak omega-6 dan omega-3 dalam perbandingan tertentu. Namun keseimbangan tersebut terganggu ketika orang mengonsumsi terlalu banyak lemak omega-6. (38)

Mengonsumsi terlalu banyak omega-6 dan terlalu sedikit omega-3 dapat menyebabkan peradangan pada tubuh. Hal ini pada gilirannya dapat menyebabkan penyakit lain. (39, 40)

Asam lemak ini juga dimasukkan ke dalam membran sel, tetapi lemak tak jenuh ganda dapat bereaksi dengan oksigen dan melepaskan reaksi berantai radikal bebas. Hal ini pada gilirannya dapat menyebabkan kehancuran molekul penting seperti protein atau bahkan DNA. (41, 42)

Apa yang banyak orang juga tidak mau akui adalah bahwa minyak ini diproses – dengan panas dan cairan, heksana beracun. Mereka juga penuh dengan lemak trans. Sebuah penelitian yang meneliti minyak canola dan minyak kedelai menemukan bahwa 0,56 hingga 4,2 persen asam lemaknya adalah lemak trans. (43)

Namun, sering kali Anda disarankan untuk memasak dengan minyak tersebut – yang merupakan ide bodoh, karena asam lemak tak jenuh ganda sangat sensitif terhadap panas. (44)

5. Ganti mentega dengan margarin olahan yang kaya lemak trans

Ada banyak nasihat buruk mengenai nutrisi. Mengganti mentega alami dengan margarin olahan yang kaya lemak trans mungkin merupakan cara terburuk.

Lihat saja daftar bahan pada bungkus margarin – tidak ada yang alami di dalamnya.

Berbeda dengan mentega, margarin meningkatkan risiko penyakit jantung. (45) Hal yang sama dapat dikatakan tentang minyak nabati.

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa mereka berkontribusi terhadap penyakit jantung. (46, 47) Penelitian-penelitian ini menemukan bahwa minyak dan lemak olahan dapat menyebabkan penyakit jantung – jadi kita harus menghindarinya.

Jadi jangan selalu mendengarkan apa yang direkomendasikan kepada Anda. Tidak ada gunanya mengganti bahan-bahan alami dengan bahan olahan dan kemudian bertanya-tanya mengapa Anda terus bertambah gemuk dan semakin banyak penyakit.