Gundel dan Ulrich Schmidt melestarikan sebagian dari dunia ideal di pertanian mereka. Mereka telah menanam buah dan sayuran di Riede dekat Bremen selama 25 tahun — seperti yang dibayangkan oleh kaum urban yang romantis: dengan banyak pekerjaan kasar dan kuda sebelum membajak. “Bagi kami, kelaslah yang lebih penting daripada kuantitas,” kata Gundel Schmidt. Mereka menjual barang-barang organik mereka di pasar mingguan di Bremen. “Kami memulai dengan plot yang sangat kecil.” Permintaan meningkat selama bertahun-tahun, area budidaya menjadi lebih luas, pembelian dari pedagang grosir organik bertambah dan karyawan dipekerjakan.
Keberhasilan ini dimungkinkan oleh booming organik yang sedang berlangsung: dalam sepuluh tahun, penjualan makanan alami di Jerman meningkat dua kali lipat menjadi 8,6 miliar euro. “Tanda-tandanya masih menunjukkan pertumbuhan,” tegas Peter Röhrig dari Federasi Industri Makanan Organik. Para pemberi diskon, yang sekarang semuanya menjual merek organik mereka sendiri, memiliki peran besar dalam kesuksesan ini. Mereka menawarkan banyak konsumen kesempatan untuk membeli produk organik. Pengecer juga memanfaatkan tren seperti produk vegan. Selain itu, jangkauan organik telah diperluas.
“Selalu dikatakan bahwa organik sudah mati,” kata Achim Spiller, kepala departemen pemasaran makanan dan produk pertanian di Universitas Göttingen. “Telah dikatakan: Regional adalah organik baru.” Namun tren ini tidak mengorbankan produk organik, sebaliknya: hanya beberapa kelompok produk yang mengalami pertumbuhan berkelanjutan seperti pada sektor organik. — Padahal pangsa produk organik di pasar pangan secara keseluruhan hanya 4,4 persen.
Keberhasilan tersebut juga karena tingginya ekspektasi pelanggan. Spiller menyebutnya sebagai “efek halo”. “Konsumen percaya pada sifat makanan yang tidak diwajibkan oleh peraturan organik.” Hal ini baik bagi pengecer, yang menciptakan citra positif bagi diri mereka sendiri dengan menjual produk organik.
Namun ada juga potensi kekecewaan pelanggan. Misalnya, produk Demeter, Bioland, dan Naturland memiliki pedoman yang lebih ketat dibandingkan produk dengan segel organik UE. Siapa pun yang mengharapkan produk ramah lingkungan mungkin juga akan kecewa: tingginya permintaan produk organik di Jerman kini hanya dapat dipenuhi melalui impor.
Menurut Spiller, ada dua motif yang menentukan pembelian produk organik: Di satu sisi, konsumen ingin memberikan kontribusi terhadap perlindungan hewan dan lingkungan. Di sisi lain, mereka ingin melakukan sesuatu untuk kesehatan mereka – dan juga mendapatkan pengalaman rasa yang lebih intens. Dan: “Pembelian berkontribusi pada hati nurani yang bersih,” Spiller menekankan.
Namun apakah produk organik benar-benar lebih baik dibandingkan produk konvensional? “Ya,” kata Maria-Elisabeth Herrmann, ahli gizi di Universitas Osnabrück. Residu pestisida pada buah dan sayuran organik lebih sedikit. “Itulah yang berbeda.” Itu tidak mengandung lebih banyak vitamin dan rasanya pada dasarnya tidak lebih enak. Kesimpulannya: “Demi kesehatan saya, tidak masalah dari mana buah dan sayuran itu berasal.”
Petani Demeter, Gundel Schmidt, tidak hanya peduli pada kesehatan, tetapi juga gambaran yang lebih besar. Penting baginya bahwa tidak ada orang yang dieksploitasi selama produksi. Dan pelestarian varietas daerah tua penting baginya. Tentu saja apel dan wortel mereka tidak seperti yang ada di supermarket — bukan untuk pelanggan mereka. “Sekarang banyak orang ingin segala sesuatunya terlihat sempurna,” kata pria berusia 69 tahun ini.
Ada hal lain yang lebih penting bagi Gundel Schmidt: “Saya ingin menjual tomat yang rasanya enak.” Itu sebabnya hanya dipanen matang di perusahaannya. Jika musim berakhir, Gundel Schmidt memilih untuk tidak menjadi tuan rumah. Tapi itu tidak mungkin, pelanggan kini meminta tomat, paprika, dan mentimun sepanjang tahun. Dia tidak memenuhi semua keinginan. “Jeruk hanya terasa enak mulai pertengahan November. Ketika saya menjelaskannya kepada klien, mereka juga memahaminya.”
dpa