Meskipun persentasenya relatif rendah, gluten dan laktosa dianggap buruk dan diberi label “buruk” oleh banyak ahli gizi. Pola makan trendi yang sebagian besar menghindari kedua bahan tersebut disebut “makan bersih”.
Selain gluten dan laktosa, gula rafinasi juga dihilangkan dari makanan.
Diet iseng ini sangat populer di kalangan wanita muda. Dalam survei yang dilakukan lembaga pemerintah Inggris Badan Standar Pangan Hampir separuh dari mereka yang berusia antara 16 dan 24 tahun yang disurvei mengatakan mereka mengalami kesulitan mencerna susu. Begitu banyak orang yang mencoba “makan bersih”.
Kebanyakan orang mengira ini adalah kebiasaan yang sehat, padahal pola makan ini berpotensi menimbulkan lebih banyak kerugian daripada manfaat. Sebuah survei yang dilakukan oleh British National Osteoporosis Society (NOS) menunjukkan bahwa empat dari sepuluh anak muda (18 hingga 24 tahun) telah mencoba “makanan bersih”, dan sekitar 20 persen telah mengurangi jumlah susu dan keju yang mereka konsumsi.
Permasalahannya adalah banyak orang yang tidak memutuskan untuk hidup lebih sehat sendiri, melainkan mengikuti saran dari orang yang tidak paham tentang nutrisi. Susan Lanham-New, ahli gizi di Universitas Surrey dan konsultan di NOS, dalam sebuah wawancara dengan Radio BBC 4bahwa diet ini adalah “bom waktu”.
“Ini belum tentu tentang konsep makan bersih, tapi menurut saya terlalu banyak anak muda yang fokus hanya pada menghindari laktosa,” katanya. “Ada banyak sekali orang yang membicarakan topik ini di media sosial namun tidak mengerti apa yang mereka katakan.”
Resiko Dibalik “Makan Bersih”
Lanham-New mengatakan pola makan bebas laktosa dapat menyebabkan lemahnya tulang pada ribuan anak muda karena mereka tidak mendapatkan cukup kalsium. Hal ini dapat menyebabkan masalah tulang permanen seperti osteoporosis karena tulang tidak terus berkembang setelah Anda menginjak usia 30 tahun.
Di Jerman mereka harus melakukannya sekitar enam juta orang menderita osteoporosis. Hal ini sering kali merupakan bagian dari bertambahnya usia. Namun jika tren ini terus berlanjut, jumlahnya bisa segera meningkat.
Blogger makanan dan koki Instagram mempromosikan “makanan bersih” karena pola makannya sangat sehat. Hal ini bisa terjadi jika Anda memastikan Anda mendapatkan semua nutrisi penting dari suatu tempat. Kalsium juga terkandung dalam sayuran berdaun dan kacang-kacangan. Namun pada kenyataannya, hanya sedikit orang yang mematuhinya.
Anak muda seringkali tidak mau mengeluarkan uang untuk membeli ahli gizi dan makanan mahal, sehingga mereka meniru semuanya dari bintang Instagram. Seringkali mereka hanya tahu apa yang harus ditinggalkan – dan bukan bagaimana menggantinya. Jadi, alih-alih menyehatkan, pola makan ini sering kali bersifat membatasi.
“Makan bersih” juga mendapat kritik dalam beberapa tahun terakhir karena memberikan perasaan pada generasi muda bahwa mereka tidak bisa makan apapun yang mereka inginkan. Koki televisi Inggris Nigella Lawson telah mengkritik diet iseng ini karena dia yakin orang-orang menggunakannya untuk menutupi gangguan makan.
Ella Mills, penulis blog Delicious Ella, pernah menjadi bagian dari gerakan makan bersih, namun sejak itu telah menghapus istilah tersebut sepenuhnya dari situs webnya. Namun demikian, klaimnya Sapi Perah dapat menyebabkan hilangnya kalsium pada tulang – sebuah mitos yang sudah lama beredar di blog makanan.
Ini bukan pertama kalinya “makan bersih” diklasifikasikan oleh para ahli sebagai berpotensi berbahaya. Pada tahun 2016, para ahli mengatakan hal ini diet, di mana orang-orang sangat membatasi diri mereka sendiri, yang merupakan jalan menuju gangguan makan.
“Anda meletakkan dasar untuk kesehatan tulang dalam beberapa tahun pertama kehidupan Anda, hingga ulang tahun Anda yang ke-20,” kata Lanham-New kepada BBC Radio 4. “Jika Anda mengonsumsi sedikit kalsium dalam jangka waktu yang lama, risiko menderita osteoporosis di kemudian hari akan meningkat.”