Baik itu fish finger, pizza siap pakai, atau roti gulung untuk dipanggang: makanan beku telah menjadi bagian integral dari kehidupan sehari-hari saat ini. Institut Beku Jerman menghitung bahwa setiap warga negara Jerman mengonsumsi rata-rata sekitar 47 kilogram makanan beku per tahun – dan trennya terus meningkat. Kisah sukses produk beku dimulai 90 tahun yang lalu di sebuah kota kecil di Amerika.

Kelahiran makanan beku diperkirakan terjadi pada tanggal 6 Maret 1930, ketika makanan kemasan dalam bentuk beku dijual untuk pertama kalinya di sepuluh toko kelontong di kota kecil Springfield di negara bagian Massachusetts, Amerika, seperti yang dapat dibaca di arsip. . dari perusahaan makanan Unilever. Tawaran saat itu cukup sederhana. Ada sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan ikan.

Penemu deep freeze

Ahli biologi kelautan Amerika, Clarence Birdseye, mengemukakan gagasan tentang pembekuan dalam beberapa tahun sebelumnya dalam perjalanan penelitian ke Arktik. Di sana ia mengalami bagaimana orang Eskimo memanfaatkan suhu dingin di musim dingin untuk mengawetkan ikan dan daging dalam waktu yang lama. Caranya, mereka menggantungkan tangkapan segar atau mangsa yang baru saja mereka bunuh di angin dingin yang suhunya mencapai minus 45 derajat Celcius, dan bisa mengonsumsi makanan yang diawetkan selama berbulan-bulan.

Baca juga

“Peluncuran baru terbesar dalam 10 tahun”: Iglo kini juga berfokus pada pengganti daging

Birdseye mengembangkan sistem pembekuan kejut pertama yang memungkinkannya meniru sistem ini, memulai industri yang masih berkembang hingga saat ini. Hal ini menjadi sangat sukses sehingga pada tahun 1984 Presiden AS Ronald Reagan mencanangkan tanggal 6 Maret sebagai “Hari Makanan Beku”. Presiden memuji industri makanan beku yang telah mempermudah kehidupan masyarakat dan membuat banyak produk yang sebelumnya hanya tersedia secara musiman, tersedia secara permanen.

Namun, butuh waktu puluhan tahun sebelum makanan beku sampai ke Jerman. Menurut Frozen Institute, produk tersebut pertama kali dipresentasikan pada pameran makanan Anuga di Cologne pada tahun 1955. Setahun kemudian, apa yang disebut “tes payudara Cologne-Bonn” dimulai di Rhineland. 400 freezer dipasang di wilayah di mana pengecer dapat menawarkan barang-barang yang tidak diketahui kepada pelanggan mereka untuk pertama kalinya.

Konsumsi telah meningkat seratus kali lipat hingga saat ini

Kesuksesan datang secara perlahan namun kuat. Meskipun konsumsi per kapita rata-rata mencapai 400 gram makanan beku per tahun pada tahun 1960, namun angka tersebut telah meningkat lebih dari seratus kali lipat. Meskipun konsumen pada awalnya hanya mempunyai pilihan antara lima produk, saat ini ada sekitar 17.000 item yang ditawarkan, seperti yang dilaporkan Sabine Eichner, direktur pelaksana German Frozen Institute.

Tahun lalu, menurut perkiraan Frozen Institute, total hampir 4 juta ton makanan beku dikonsumsi di Jerman – sekitar setengahnya dijual oleh toko kelontong, sisanya dikirim ke restoran dan kantin. Penjualan mungkin akan mencapai sekitar 15 miliar euro. “Sekitar 98 persen konsumen membeli produk beku saat ini,” lapor Eichner.

Trennya mengarah ke pizza beku

Trennya semakin beralih dari produk pokok beku seperti fillet ikan atau sayuran ke produk jadi yang hanya perlu dipanaskan di oven atau microwave. Industri ini telah mencatat pertumbuhan terbesar pada makanan siap saji beku, pizza, dan makanan panggang dalam beberapa tahun terakhir.

Baca juga

Ada pertarungan absurd untuk mendapatkan pizza termahal di freezer Rewe, Edeka, dan Kie

Produsen makanan beku suka memasukkan tren dalam perdagangan makanan seperti produk organik atau regional. Dan industri ini memandang dirinya berkelanjutan. Pada tahun 2012, sebuah studi yang dilakukan oleh Institut Oeko menegaskan bahwa makanan beku setidaknya tidak lebih berbahaya bagi iklim dibandingkan produk-produk perbandingan yang tidak didinginkan, meskipun ada konsumsi energi selama pendinginan.

Ini sehat karena vitaminnya tetap terjaga selama pembekuan kejut. Selain itu, produk dapat dibagi sesuai kebutuhan, sehingga dapat menangkal sisa makanan. Dan bahkan proses memasak di dapur komersial jauh lebih hemat energi dibandingkan di dapur berdinding empat, menurut Environmental Research Institute.

Erich Reimann, dpa