Foto AP/Kathy Willens
Penyakit jantung merupakan penyebab kematian nomor satu di seluruh dunia. Lebih dari 17 juta orang meninggal setiap tahun dari penyakit yang mempengaruhi sistem kardiovaskular, termasuk serangan jantung dan stroke. Sebagian besar dari kita tahu bahwa kurang olahraga dan kebiasaan makan yang tidak sehat dapat memicu penyakit ini – namun perilaku tidak dapat diubah secepat itu.
Namun, risikonya dapat diminimalkan dengan melakukan perubahan sederhana pada pola makan: dengan menghindari lemak trans (atau asam lemak trans). Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), setidaknya 500.000 kematian akibat penyakit kardiovaskular terkait dengan lemak trans. Lemak trans ditemukan dalam makanan yang digoreng, makanan yang dipanggang, dan makanan ringan dan menyebabkan kadar kolesterol dalam darah Anda meroket. Hal ini juga berlaku untuk margarin, yang telah lama dianggap sebagai pengganti mentega yang menyehatkan.
Sekarang Organisasi Kesehatan Dunia ingin mengambil tindakan. Senin WHO mengumumkan sebuah rencana, yang menyerukan pemerintah untuk melarang lemak trans yang diproduksi secara industri dalam waktu lima tahun. “Lemak trans tidak diperlukan, bahan kimia beracun yang dapat membunuh dan tidak ada alasan Anda harus terus mengonsumsinya,” kata Tom Frieden, mantan kepala Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS dan presiden serta CEO organisasi tersebut saat ini. “Pasti menyelamatkan nyawa” dalam siaran pers WHO.
Foto AP/Kathy Willens
Naik turunnya lemak trans
Lemak trans buatan dikembangkan pada awal abad ke-20 ketika produsen makanan menyadari bahwa mereka dapat menggantikan mentega dengan minyak terhidrogenasi parsial yang memiliki umur simpan yang lama.
Pada tahun 1950-an, ketika masyarakat semakin khawatir akan potensi risiko kesehatan dari lemak jenuh, produsen makanan mulai mempromosikan produk seperti margarin. Mereka mendapatkan lemaknya dari minyak terhidrogenasi parsial — Penularan — pengganti asam lemak jenuh.
Namun, mengganti lemak jenuh dengan minyak terhidrogenasi parsial adalah ide yang buruk. Lemak trans meningkatkan kadar kolesterol jahat LDL (salah satu risiko penyakit kardiovaskular) dan menurunkan kadar kolesterol HDL baik. Secara keseluruhan, pola makan kaya lemak ini meningkatkan risiko penyakit jantung sebesar 21 persen dan angka kematian sebesar 28 persen. Selain itu, lemak trans dikaitkan dengan peningkatan risiko, mengembangkan diabetes tipe 2.
Peneliti berasumsi bahwa lemak ini bisa berbahaya, ketika kematian meningkat pada akhir tahun 1950an. Pada tahun 1970-an dan 1980-an, para peneliti pertama kali menemukan bahwa lemak trans meningkatkan risiko menderita berbagai penyakit. Penelitian sering kali terhambat oleh industri makanan, seperti yang dijelaskan Julia Belluz “Vox” melaporkan. Tampil pada tahun 1990an banyak skala besar Dan studi yang diketahuibahwa makanan ini mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit.
larangan distribusi
Pada tahun 2001 direkomendasikan Dewan Nutrisi Denmarkuntuk membatasi lemak trans dalam makanan untuk melindungi orang dari penyakit jantung. Pada tahun 2003, undang-undang Denmark yang membatasi jumlah lemak ini dalam makanan disahkan. Angka kematian akibat penyakit kardiovaskular kemudian menurun secara bertahap.
Negara-negara Eropa lainnya mengikuti contoh Denmark. Pada tahun 2006, Kota New York mengeluarkan undang-undang serupa untuk menjadikan kota tersebut bebas lemak trans pada musim panas 2008. Dan itu berhasil juga — satu di “Jurnal Kardiologi Asosiasi Medis AmerikaMenurut penelitian yang diterbitkan tahun lalu, jumlah serangan jantung dan stroke di kota tersebut menurun. Undang-undang ini diperluas pada masa pemerintahan Barack Obama dan diperkirakan akan berlaku di seluruh negara bagian AS mulai bulan depan.
Lemak trans akan segera menjadi masa lalu
Lemak trans masih dijual di negara-negara di Asia Selatan dan Afrika, dimana terdapat peraturan yang kurang ketat dan tekanan yang lebih besar dari produsen makanan yang masih menggunakan minyak terhidrogenasi parsial.
Dengan strategi baru WHO, lemak trans tidak bisa dilarang begitu saja di negara-negara tersebut. Namun, harapannya adalah kebijakan yang tepat akan mendukung pemerintah untuk menerapkan larangan ini. Produsen makanan multinasional yang kini menghilangkan lemak trans dapat membantu produsen lokal untuk menggunakan lemak yang lebih sehat. Besar kemungkinan zat berbahaya yang menyebabkan banyak kematian itu tidak akan digunakan lagi dalam lima tahun.
Diterjemahkan oleh Jessica Dawid