Di banyak taman kanak-kanak dan sekolah, anak-anak makan siang bersama. Karena gizi tidak hanya mempengaruhi kesehatan fisik remaja, namun juga prestasi mereka di sekolah, Dasar Koki Austria Sarah Wiener menganjurkan pola makan sehat untuk anak-anak. Dalam wawancara dengan “SZ”, juru masak menjelaskan masalah makanan yang ditawarkan di kantin dan menunjukkan peluang perbaikan di sekolah dan lingkungan swasta.

Rasa dan variasi, bukan ekonomis

Wiener menjelaskan kepada “SZ” bahwa harga sebuah hidangan rata-rata antara tiga dan empat euro. Sebuah harga yang hanya mungkin dicapai dengan bantuan keekonomian dapur komersial. Namun, tidak hanya rasanya saja yang dirugikan, tetapi juga variasi dan kualitas hidangannya. “Jika pangan harus bersifat ekologis, regional, dan musiman, Anda harus memperkirakan biaya lima hingga enam euro, termasuk biaya operasional dan staf,” argumen pakar tersebut.

Kritik lainnya adalah standar masakan kantin: “ Makanan yang terstandarisasi dalam ukuran porsi tidak cocok untuk siapa pun. “Anda harus membiarkan anak-anak memutuskan sendiri dan mengakui kepada mereka bahwa mereka tidak menginginkan sesuatu,” jelas koki bintang tersebut. “Yang terbaik adalah kelompok kecil yang terdiri dari enam atau delapan orang yang duduk mengelilingi meja dan membantu diri mereka sendiri bermain bowling. Jika Anda masih lapar, Anda bisa membantu diri Anda sendiri. Seperti dalam sebuah keluarga. Ada alasan mengapa kita melakukannya dengan cara ini selama berabad-abad.”

Masak bersama, bukan dimasak sendiri

Pakar mengatakan alternatif terbaik untuk dapur komersial di banyak taman kanak-kanak dan sekolah adalah dengan mendirikan atau mengaktifkan kembali dapur di institusi. Hal ini memungkinkan orang tua menghubungi juru masak di lokasi untuk menyampaikan kritik atau saran.

Kelebihan lainnya adalah kemungkinan melibatkan anak secara aktif dalam menyiapkan masakan, misalnya dengan memberi mereka tanggung jawab membumbui. “Anak-anak akan makan apa saja jika Anda membiarkan mereka memasaknya,” jelas Wiener. Para siswa juga belajar bahwa makanan sehat bisa terasa enak dan hidangan yang paling tidak Anda duga bisa menjadi favorit Anda.

Selera adalah masalah pelatihan yang tepat

Wiener juga menekankan bahwa anak-anak tidak serta merta menyukai makanan cepat saji. “Pizza dan keripik juga sering ditawarkan kepada anak-anak karena diasumsikan bahwa mereka tidak menginginkan yang lain. Tapi ini tidak benar. Seringkali hanya ada kurangnya kesabaran untuk melatih dan mengembangkan selera Anda.” Ia menyebut mencicipi, misalnya roti, sebagai salah satu cara mempertajam indera perasa. Ciri-ciri makanan seperti bau, konsistensi dan rasa dapat dieksplorasi dengan cara yang menyenangkan.

Menurut ahli, tugas ini tidak hanya dilakukan taman kanak-kanak dan sekolah. Ia menunjukkan bahwa banyak orang tua yang kurang memiliki pengetahuan tentang nutrisi dan memasak. Wiener menjelaskan dalam wawancaranya: “Sebuah lubang hitam telah muncul yang harus diisi oleh masyarakat. Jika tidak, kesenjangan antara anak-anak yang diberi makan secara baik dan organik dan mereka yang selalu menerima makanan industri yang sama akan terus melebar.”