Mengapa Anda lebih cepat mabuk saat cuaca panas? Mengapa beberapa orang tersipu? Mengapa terkadang Anda sakit saat mengemudi?
Dalam seri “Pengetahuan untuk akhir pekan” kami menjawab pertanyaan kecil dan besar dalam kehidupan sehari-hari. Apakah Anda juga memiliki pertanyaan yang ingin kami ketahui untuk Anda? Kemudian kirimkan email kepada kami ke: [email protected]
Shutterstock/ Ivana P. Nikolic
Segala sesuatunya tidak selalu mudah di Jerman jika Anda memiliki gen Italia. Karena orang Jerman terkadang melakukan hal yang paling menjijikkan pada pasta mereka. Aku bahkan tidak ingin mengungkapkannya dengan kata-kata di sini, bahkan pemikiran sekilas tentang spageti carbonara dengan ham rebus yang dicelupkan ke dalam krim membuat batin Italiaku meringkuk di sudut, terisak.
Lalu ada kecenderungan untuk menyiram mie panas yang malang dengan es dingin, menyebabkan mie tersebut kehilangan lapisan tepung gandum durum yang lezat. Bagaimana perasaan Anda di sana, seperti mie? Haruskah Anda melakukan hal seperti itu terhadap makanan terbaik di dunia? (Tidak, jawabannya adalah untuk pertanyaan ini.) Atau, yang juga sangat populer, tuangkan minyak ke dalam air pasta. Mungkin minyak zaitun juga bagus. Artinya, lapisan luar biasa yang dimaksud tidak terbentuk dan saus tidak menempel pada pasta. Apakah Anda menginginkan penemuan terhebat sejak makanan? (Tidak tidak tidak tidak)
Air asin membutuhkan lebih banyak energi untuk mendidih
Setidaknya orang Jerman dan Italia sepakat dalam satu hal: garam termasuk dalam air pasta. Kami juga sepakat dalam diskusi yang tiada habisnya mengenai apakah garam harus ditambahkan ke dalam air sejak awal atau hanya ketika sudah mendidih. Karena garam mempengaruhi titik didih air pasta. Sebagai kontribusi kecil terhadap pemahaman internasional, saya sekarang ingin mengklarifikasi isu kontroversial ini. Saya mendapat bantuan dari Max Planck Institute untuk ini, karena saya bisa memasak pasta yang enak, tapi jangan bicara tentang bakat saya di bidang fisika dan kimia.
Molekul air terdiri dari satu atom oksigen dan dua atom hidrogen. Molekul memerlukan tepat 100 derajat Celsius untuk berubah wujud dari cair menjadi gas. Kami menyebut proses fisik ini “mendidih”, yang sebenarnya disebut “penguapan”. Pemanasan menyebabkan molekul-molekul bergerak dan akhirnya terpisah satu sama lain. Kecuali kita menambahkan garam, karena molekul garam akan menempel pada molekul air dan mengubah struktur molekulnya. Hal ini mempersulit molekul air untuk larut dan lebih banyak energi yang harus digunakan untuk membuat air mencapai titik didih.
Energi yang digunakan untuk merebus air garam selalu sama
Suhu mendidih air garam sangatlah keras Institut Max Planck pada 101 derajat Celcius – hanya sedikit di atas suhu yang dibutuhkan air biasa untuk mendidih. Meski demikian, air asin mendidih sedikit lebih cepat dibandingkan air tanpa garam. Hal ini disebabkan oleh kapasitas penyimpanan panasnya yang lebih tinggi, sehingga energi yang disuplai memanaskan air lebih cepat. Siapa pun yang berdiri di depan panci berisi air pasta menunggu untuk memasukkan spageti mereka dengan penuh kasih ke dalam air (dan mereka berhak mendapatkan apa pun) tidak akan menyadari perbedaannya.
Topik kontroversial lainnya saat makan: Haruskah Anda memetik telur sebelum dimasak?
Para fisikawan juga sepakat bahwa waktu penambahan garam ke dalam air tidak menentukan dalam menentukan titik didihnya. Baik Anda memasukkannya ke dalam air dingin atau mendidih, air garam harus selalu mencapai suhu 101 derajat Celcius agar bisa mendidih. Hal ini didasarkan pada hukum pertama termodinamika, yang akan saya rangkum untuk Anda untuk contoh aplikasi ini, jika Anda memiliki hubungan buruk yang sama dengan fisika seperti saya: Energi yang digunakan untuk merebus air garam selalu sama kapan pun Anda mau. masukkan garam ke dalam air.
Jadi Anda bisa memberi garam pada air pasta kapan pun Anda mau. Satu-satunya hal yang penting adalah: bersikap baiklah terhadap mie Anda, mereka selalu ada untuk Anda!
