Markthalle Neun adalah kiblat kuliner di Berlin. Tren makanan terjadi di sini. Tapi bagaimana cara kerja bisnis makanan lezat dari seluruh dunia?
Siapa pun yang memasuki Markthalle Neun di Berlin-Kreuzberg dengan cepat merasa seolah-olah berada di dunianya sendiri. Para pedagang menawarkan produknya di banyak kios. Ada roti, ikan, daging, kue, buah, sayur dan segala macam kombinasinya. Pada sore hari, gang-gang menjadi ramai, banyak masyarakat lokal yang berbelanja di sini, namun wisatawan juga datang. Anda merasa seperti berada di pasar oriental, hanya saja tawar-menawar di sini umumnya tidak ada gunanya.
Makanannya sangat dipilih: Di aula pasar, para pedagang sangat mementingkan kualitas, dan harganya juga tinggi. Dan beberapa startup juga diwakilkan dengan produk-produk baru, ada pula yang dibuat satu lantai di bawahnya. Di ruang bawah tanah gedung tua, tempat beberapa pengusaha muda mendirikan fasilitas produksi. NGIN Food berbicara dengan Bernd Maier, direktur pelaksana balai pasar – dan dia memberi tahu kami mengapa bisnis sehari-harinya tidak selalu mudah.
Bernd, apa yang membedakan balai pasar saat ini dengan balai pasar di abad ke-19?
Konsepnya tidak jauh berbeda. Balai pasar ini didirikan pada tahun 1895. Saat itu, terdapat 400 kios di sini, termasuk 20 tukang daging. Kami tidak akan pernah bisa mendekati angka-angka ini lagi. Saat ini kami memiliki sekitar 50 stand dan kami pastikan produknya tidak terlalu banyak diduplikasi.
Bagaimana kamu sampai ke aula?
Negara bagian Berlin menjualnya pada tahun 2011, tapi ini bukan soal harga tertinggi, tapi soal konsep terbaik. Saya melamarnya bersama mitra saya Florian Niedermeier dan Nikolaus Driessen. Supermarket lain sebenarnya seharusnya ditambahkan ke aula, tapi inisiatif warga juga tidak menginginkannya. Dengan bantuan mereka, kami mendapatkan kontrak dan membayar 1,15 juta euro dengan pinjaman, yang kini telah kami lunasi.
Berapa harga sebuah stand dengan Anda?
Startup secara tidak sadar dapat dimulai dari sini. Anda dapat menjual barang-barang Anda di sini pada hari Jumat dan Sabtu, dengan biaya 50 euro per hari untuk kios terkecil. Harga kami tentu saja dapat dibandingkan dengan harga di beberapa pasar jalanan. Dan bersama kami, para pedagang juga memiliki atap, listrik, dan air.
Bagaimana Anda memilih dealer?
Yang terpenting, kami mengandalkan barang-barang daerah dan kerajinan tangan berkualitas tinggi. Sudah lama tidak ada budaya makanan nyata di Berlin – terutama di dapur tingkat bintang. Hal ini kini telah berubah berkat banyaknya hidangan dari wilayah lain Jerman, Eropa, dan bahkan dunia. Kami juga ingin merefleksikannya. Yang tidak kami inginkan adalah food court, seperti Naschmarkt di Wina. Dulunya merupakan pasar sungguhan, namun kini hanya ada warung makan dan turis.
Apa pendapat Anda terhadap turis?
Tidak ada, aku senang dengan mereka. Mereka biasanya dalam suasana hati yang baik – wajar saja jika Anda sedang berlibur. Mereka penting bagi kami. Kita harus menjadi target pasar yang secara sadar dituju oleh orang-orang. Karena kami tidak bisa tinggal di tiga jalan di kawasan itu. Di sisi lain, kami juga ingin menjadi pasar bagi Kreuzberg.
Ada Aldi di aula – bagaimana hal ini sesuai dengan konsep Anda?
Kami tidak bisa berbuat apa-apa terhadap Aldi, sudah ada sejak tahun 70an. Awalnya hal itu menggangguku, tapi begitulah cara pejalan kaki bertahan. Dan banyak orang yang akan menuduh kami melakukan gentrifikasi jika Aldi harus pergi. Bahkan politisi sayap kiri termasuk di antara mereka. Mereka percaya bahwa toko diskon sangat baik untuk melayani masyarakat miskin, yang menurut saya merupakan posisi yang sulit.
Mengapa?
Itu milik salah satu orang Jerman terkaya, dan hanya tiga orang yang bekerja di cabang ini. Di sini, di pasar saya memiliki 30 hingga 40 bisnis baru dan sekitar 300 pekerjaan. Tentu saja, produk pedagang lebih mahal dibandingkan barang diskon yang diproduksi secara massal. Namun jika Anda berbicara dengan penjualnya, mereka akan dengan penuh semangat memberi tahu Anda dari mana produk tersebut berasal dan bagaimana produk tersebut dibuat. Mereka mendapatkan uang melalui kerja keras dan jujur.
Dan seberapa baik Anda bergaul dengan mereka?
Sebagai seorang operator, Anda selalu merasakan sedikit tekanan ketika sebuah toko tidak berjalan dengan baik. Mata pencaharian para pedagang dengan cepat menjadi perhatian. Saya mempunyai banyak tanggung jawab di sini – dan banyak keluarga.