Hanni Rützler telah meneliti kebiasaan dan tren makan selama lebih dari 20 tahun. Dia tahu apa yang akan terjadi tahun depan – dan apa yang tidak.
Ahli gizi asal Wina, Hanni Rützler, telah mencari tren masa depan sejak pertengahan tahun 90an. Dia adalah salah satu pemakan percobaan pertama yang mencoba burger yang ditanam di tabung reaksi lima tahun lalu. Futuris ini menerbitkan laporan makanan setiap tahun di mana dia menyajikan tren untuk tahun mendatang. Rützler melihat tren pangan sebagai respons terhadap kerinduan dan kebutuhan konsumen yang lebih dalam.
Nona Rützler, apa tren makanan terbesar di tahun 2019?
Salah satu fokus di masa depan adalah pada pangan nabati. Masalah lainnya adalah mengenai transparansi, yaitu perlunya lebih banyak transparansi dan karena itu kepercayaan pada rantai produksi. Tren penting lainnya adalah istilah Hedonisme Sehat. Ini tentang kesehatan dan kesenangan. Khususnya: tentang mengucapkan selamat tinggal pada pandangan fungsional murni dari makanan kita. Konsep katering dan produk TI yang baru harus memiliki gaya yang sehat dan menyenangkan.
Apakah makanan nabati kini menjadi kata kunci baru bagi vegetarian vegan?
Ya. Untuk perkembangan baru Anda juga memerlukan kata-kata baru. Sebelumnya, ini tentang menghindari daging – yaitu vegan – tetapi sekarang fokusnya adalah pada sayuran.
Baca juga
Apakah menurut Anda daging in vitro akan memiliki peluang?
Secara teknis ya. Pertanyaannya adalah bagaimana hal itu akan diterima. Di AS, banyak hal yang baru saja dicoba. Di sana Anda juga bisa gagal dan menemukan kembali diri Anda sendiri. Di Eropa segala sesuatunya harus segera disesuaikan. Saya mendapat kesan bahwa kami sangat konservatif dalam bidang budaya berbahasa Jerman.
Dalam industri otomotif dan komunikasi, kita menyambut baik teknologi, namun jika menyangkut makanan, kita punya ide-ide romantis dan percaya bahwa kita bisa mendapatkan segalanya pada saat bersamaan: bentuk produksi tradisional dan harga murah. Peternakan yang sesuai spesies dan banyak daging.
Teknologi in vitro membuka perspektif baru. Hal ini akan berkembang lebih cepat di Amerika, Tiongkok, dan bahkan Amerika Latin dibandingkan di wilayah budaya berbahasa Jerman.
Jadi bukankah Jerman adalah pemimpin di sektor pangan?
Lebih banyak hal selalu mungkin dilakukan di pusat kota. Ada banyak tempat kuliner yang semarak di Berlin, Hamburg, dan sekitarnya, namun di sini suasananya benar-benar berbeda. Namun titik-titik panas di Jerman memiliki orientasi yang berbeda dibandingkan, katakanlah, kota multikultural di London. Bagi kami, ini lebih tentang topik-topik kecil. Kami takut akan tren yang lebih besar.
Akankah serangga menjadi tren besar?
Media selalu berhasil menjual serangga sebagai tema horor dan perkemahan hutan. Saya membayangkan kita makan udang, jadi lompatannya, katakanlah, belalang tidak lagi sebesar itu. Setidaknya untuk alasan ekologi dan nutrisi, ada baiknya kita mengonsumsi serangga. Tapi itu tidak cukup untuk sebuah tren besar.
Apakah ada kebangkitan tren makanan – serupa dengan tren mode?
Tren tidak pernah hilang sepenuhnya, melainkan terus-menerus menemukan kembali dirinya dan memberikan aksen yang sedikit berbeda. Hal ini terlihat jelas pada tren makanan lokal. Dan tentu saja ada juga kebangkitan – seperti kebangkitan masakan Prancis.
Bagaimana Anda memprediksi tren kotak masak untuk pasar Jerman?
Pendekatan dan idenya jelas tidak ada duanya. Di sisi lain, Jerman adalah pasar yang sangat didorong oleh harga, setiap sennya diserahkan. Hal ini memperlambat perkembangan ini. Namun, ada perangkat seperti Thermomix yang tiba-tiba tidak menjadi masalah berapa biayanya. Di Jerman, kami juga memiliki supermarket dengan kepadatan yang sangat tinggi dengan banyak penawaran menu siap pakai, yang juga memperlambat tren perlengkapan makan online.
Ritel makanan online mengalami stagnasi kurang dari dua persen selama bertahun-tahun. Kapan ini akan berubah?
Kita berada dalam fase perubahan. Artinya, hal ini bisa memakan waktu lebih lama, namun bisa juga berubah secara tiba-tiba. Generasi yang kini tumbuh dengan ponsel pintar akan semakin jarang berbelanja dalam kehidupan sehari-hari. Juga makanan. Dan begitu Anda membeli bahan makanan secara online dan berhasil, Anda tidak akan pernah berhenti melakukannya lagi. Bukan tanpa alasan Amazon membeli Whole Foods.