Stefanie Rothenhöfer menjadi penasihat startup gastro di Berlin. NGIN Food mengungkapkan konsep mana yang berhasil – dan apa yang sering kurang dimiliki oleh pemilik restoran di kota-kota kecil.
Makan schnitzel di kantin sudah ketinggalan zaman: hari ini Anda dapat menghabiskan makan siang Anda di Berlin di kafe vegan, Restoran makanan super atau habiskan waktu di toko pop-up kaldu tulang. Hal ini berkat banyaknya startup gastronomi di ibu kota federal.
Stefanie Rothenhöfer tahu cara mengatasi adegan ini. Dia mendapatkannya tiga tahun lalu Klub Pengusaha Makanan didirikan – sebuah platform yang menghubungkan para pendiri makanan – dan memberi nasihat kepada startup di sektor katering. Rothenhöfer berbicara kepada kami tentang konsep apa yang sedang populer saat ini dan mengapa katering di kota kecil kurang inovatif.
Stefanie, di bidang manakah saat ini layak untuk mendirikan startup gastro?
Di satu sisi, ada kesenjangan besar dalam apa yang disebut bar gastro. Di sisi lain, seluruh area sarapan masih bisa diperluas. Banyak kafe yang memulai dengan konsep serupa dan mengandalkan kesehatan. Ini diterima dengan baik tetapi tidak inovatif. Untuk menyelaraskan diri Anda lebih jelas, tersedia dapur yang berbeda, misalnya. Saat ini saya menyarankan sebuah kafe Hongaria yang mengubah menu sarapan agar identitas Hongaria benar-benar muncul. Itu Roti panggang rasa alpukat dan telur rebus tidak boleh ada dalam menu. Secara umum, saya yakin bahwa konsep apa pun yang 100% mengandalkan kualitas memiliki peluang sukses yang sangat besar.
Sebaliknya, apakah ada konsep yang saat ini Anda sarankan untuk tidak dilakukan oleh para pendiri?
Segala sesuatu yang berhubungan dengan sektor kenyamanan sudah ketinggalan jaman. Saat ini, produk yang dibuat berdasarkan keahlian, sehat, segar, dan transparan menjadi lebih sukses.
Di kota besar seperti Berlin, banyak konsep makanan inovatif yang mungkin berhasil. Tapi apa yang terlihat di kota kecil?
Saya yakin restoran-restoran inovatif juga bisa bekerja di sana. Produk yang bagus selalu menang. Penting untuk membangun komunitas lokal yang mendukung hal ini.
Namun, di banyak kota kecil, tidak ada yang terjadi di bidang gastronomi dalam beberapa tahun terakhir. Apa yang harus dilakukan untuk mengubah hal tersebut?
Di kota-kota seperti Berlin, hambatan masuknya lebih rendah. Di sini Anda dapat mencoba lebih banyak dan bertukar ide. Opsi ini tidak ada di banyak kota kecil. Selain itu, konsep lebih cenderung ditiru di sana. Saya juga memperhatikan bahwa sektor jajanan kaki lima di kota-kota kecil lebih mengutamakan bisnis dan keuntungan. Semangatnya hilang. Harus ada manajer yang memotivasi yang lain – seperti Klaus-Peter Wünsch, yang berada di Nuremberg Truk makanan diketahui. Di kota-kota kecil, mentalitas masyarakat seringkali berbeda; banyak orang lebih memilih berinvestasi rumah di usia muda daripada memulai sebuah startup.
Apa yang akan terjadi ketika mendirikan startup gastro?
Jika Anda bukan berasal dari industri, penting untuk mengenal industri katering, misalnya dengan magang – tidak hanya dua hari, tapi setidaknya sebulan penuh. Jika perlu, Anda harus mengorbankan liburan tahunan Anda untuk ini. Dengan cara ini Anda dapat melihat apakah gastronomi benar-benar ingin Anda lakukan dalam jangka panjang. Banyak bank menginginkan setidaknya lima tahun pengalaman profesional di industri katering – meskipun itu hanya sekedar meja tunggu. Ada baiknya juga mengikuti lokakarya atau mengikuti kursus di IHK dan menerbitkan sertifikat.
Apa yang harus dipertimbangkan oleh para pendiri gastro baru?
Banyak masyarakat yang tidak mengetahui betapa banyaknya urusan birokrasi yang harus mereka hadapi. Anda memerlukan sertifikat kebersihan, izin konversi jika properti tersebut sebelumnya tidak digunakan untuk katering, dan Anda harus mematuhi peraturan kebersihan saat melengkapi dapur. Saya juga merekomendasikan untuk mendapatkan penasihat pajak sesegera mungkin. Selambat-lambatnya dalam hal perekrutan staf, Anda memerlukan nasihat ahli. Anda harus sangat paham dengan berbagai kontrak dan hubungan kerja agar biaya personel tidak membengkak.
Sebelum para pendiri dapat mendirikan dapur, mereka memerlukan lokasi terlebih dahulu. bagaimana caramu menemukan mereka?
Ini semakin sulit. Anda harus merencanakan setidaknya enam bulan. Masalah besar di Berlin adalah relatif sedikit jalan yang teratur dan seksi. Di Berlin, hal ini menyebabkan para pendiri baru mengunjungi restoran-restoran lama dan bertanya apakah mereka dapat membelinya.
Apakah pentingnya bisnis di luar rumah juga semakin meningkat?
Bagaimanapun. Saya menyarankan semua orang untuk merencanakan hal ini sejak awal. Ada juga contohnya Bit & Wortelyang menghasilkan sebagian besar pendapatannya melalui pengiriman.
Seberapa besar semangat gastronomi di Jerman?
Saya pikir Jerman sangat lambat. Anda harus ingat bahwa Dean & David baru saja memasuki bisnis katering transportasi – bisnis ini sudah ada selama hampir sepuluh tahun sekarang! Namun, persyaratan yang dibutuhkan oleh lokasi tersebut seringkali terlalu tinggi untuk bisnis baru. Anda belum memiliki proses yang dioptimalkan. Dan tentu saja mereka tidak mampu membayar sewanya. Itu sebabnya saya menemukan yang baru Koshof dengan bikini di Berlin Menarik. Harga sewa pemilik restoran di sana relatif masuk akal. Hal ini menarik karena semakin banyak orang yang berbelanja online dan restoran sering digunakan untuk memenuhi pusat perbelanjaan dan menarik pelanggan. Katering individu tentu saja lebih cocok untuk ini dibandingkan Vapiano.
Apakah suatu saat pasar akan jenuh jika semua orang kini menjadi pemilik restoran?
Tidak – hanya karena banyak orang tidak mampu melakukannya. Pada tahun 2016, banyak restoran di Berlin yang buka dan tutup. Angka lain menunjukkan bahwa sembilan dari sepuluh pendiri industri katering sayangnya juga gagal. Siapa pun yang memiliki konsep bagus, profesional, dan yang terpenting memberikan kualitas bagus akan menang.
Bisakah industri mendapatkan keuntungan dari para pendiri gastro?
Nestlé and Co. merasa sangat kesulitan saat ini karena mereka… Generasi X, Y dan Z belum memahami dengan baik. Mereka sekarang banyak melirik startup makanan. Mereka tahu bahwa mereka tidak bisa terus seperti sekarang.