Manusia membutuhkan lemak untuk bertahan hidup. Hal yang sama berlaku untuk protein dan beberapa vitamin dan mineral. Namun, Anda bisa hidup tanpa karbohidrat, kata profesor Harvard dan ahli gizi terkenal dunia Walter Willett.
Fakta ini mendukung kultus diet keto rendah karbohidrat trendi yang bahkan disumpah oleh selebriti seperti Halle Berry dan Kim Kardashian. Sedang menjalani diet keto Tidak lebih dari lima persen kalori harian Anda sebaiknya berasal dari karbohidrat hingga 90 persen terdiri dari lemak. Sebaliknya, ini berarti Anda tidak boleh makan roti atau minuman manis.
Tujuan dari diet keto adalah agar tubuh memasuki keadaan metabolisme pembakaran lemak yang tidak biasa yang disebut ketosis, yang dapat membantu mencapai hasil penurunan berat badan yang cepat. Lemak berfungsi sebagai sumber energi utama, sedangkan asupan karbohidrat yang diubah menjadi glukosa oleh tubuh kita dibatasi semaksimal mungkin. Dalam praktiknya, hal ini berarti orang yang mengikuti diet keto banyak mengonsumsi produk hewani tinggi lemak seperti mentega, krim, dan bacon.
Sejauh ini, belum ada pengetahuan ilmiah mengenai diet keto jangka panjang
Namun, para peneliti hanya mengetahui sedikit tentang manfaat (dan potensi bahaya) diet keto seumur hidup. Kurangnya wawasan ilmiah berarti bahwa saat ini tidak ada cara untuk mengetahui apakah pola makan tinggi lemak secara konsisten dapat menyebabkan kanker, stroke, atau penyakit kronis. Pertanyaan ini sangat relevan mengingat tingginya kadar lemak jenuh yang biasanya dikonsumsi pada diet keto.
Nasihat nutrisi Willett adalah: Jangan pernah menghindari seluruh kelompok nutrisi, baik itu lemak, protein, atau karbohidrat. Tentu saja, makan sehat dan menurunkan berat badan bisa dilakukan dengan mengonsumsi banyak lemak. Misalnya saja jika Anda merendam makanan Anda dalam minyak. Ini bisa menjadi keuntungan nyata bagi jantung Anda dan memberi Anda asam lemak esensial yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh Anda. Namun, menurut Willett, ada juga lemak pada beberapa diet keto yang menimbulkan bahaya. Sama seperti Anda sering menemukan karbohidrat berbahaya dalam pola makan lainnya.
“Kenyataannya adalah kita belum memiliki penelitian jangka panjang mengenai diet keto“kata Willet. “Mengingat kesenjangan yang besar ini, kami hanya dapat mengatakan bahwa dalam hal pola makan sehat, kami secara umum menerima bahwa jenis lemak sangatlah penting. Tidak semua lemak itu buruk, dan tidak semua lemak itu baik, dan fokus pada sedikit asam lemak jenuh dalam makanan mempunyai efek positif bagi kesehatan.”
Willett: “Tidak semua karbohidrat itu buruk”
“Saya makan apa pun yang mengandung krim,” ahli kinesiologi dan peneliti kanker David Harper, yang telah menjalani diet keto selama lebih dari enam tahun, baru-baru ini mengatakan kepada Business Insider. Meskipun ia hampir tidak mempedulikan berapa banyak lemak yang ia konsumsi, gula adalah makanan yang dilarang di rumah tangganya. Ia percaya bahwa setiap orang harus menghindari gula, baik mereka mengikuti diet keto atau tidak. “Cobalah untuk menghilangkan gula sebanyak mungkin dari makanan Anda,” katanya.
Meskipun Willett setuju dengan pernyataan Harper bahwa gula – jenis karbohidrat paling sederhana secara kimia – tidak baik untuk tubuh kita, ia juga mengatakan bahwa hal ini belum tentu berlaku untuk karbohidrat lain yang lebih kompleks. “Ada manfaat dari biji-bijian utuh dalam jumlah sedikit,” kata Willett. “Dan tidak jelas apakah diet keto lebih baik dalam jangka panjang dibandingkan diet dengan jumlah biji-bijian yang sedikit.”
Mengonsumsi lemak tidak serta merta membuat kita gemuk
Willett telah meneliti nutrisi manusia selama 30 tahun dan merupakan salah satu ilmuwan yang paling banyak dikutip di dunia. Hal ini juga karena penelitiannya mengubah pandangan konvensional mengenai pola makan sehat dan penurunan berat badan.
Misalnya, ia mampu membuktikan bahwa pola makan rendah lemak tidak terbukti mencegah kanker payudara dan seringkali menjadi bumerang. Dia juga salah satu ahli gizi pertama yang mengklaim bahwa lemak tidak selalu membuat kita gemuk, namun jenis lemak yang kita makan sangat penting untuk kesehatan secara keseluruhan dan penurunan berat badan.
Meskipun Willett sendiri berasal dari keluarga peternak sapi perah, penelitiannya menunjukkan bahwa lemak jenuh – yang banyak ditemukan pada daging, minyak kelapa, keju, dan bahkan susu sapi – sangat buruk bagi jantung manusia jika dikonsumsi berlebihan.
Lemak tersehat bukan berasal dari hewan, melainkan dari tumbuhan
Orang-orang Yunani, Romawi, dan penduduk di sekitar Mediterania mengikuti kebijaksanaan ini selama berabad-abad. Pola makan tradisional Mediterania, yaitu pola makan tinggi lemak yang mengandung hingga 30 persen minyak zaitun, dikaitkan dengan hasil kesehatan yang lebih baik dan lebih sedikit kehilangan kognitif pada orang dewasa yang lebih tua.
“Itu tidak terlalu sulit“kata Willet. Misalnya, jika Anda makan salad besar yang direndam dalam minyak zaitun setiap hari, atau banyak sayuran yang direndam dalam minyak zaitun. Makanlah di atas roti Anda, atau masaklah dengannya. Anda bisa mendapatkan hingga 30 persen dengan relatif cepat.“
Diet keto memang tidak mudah untuk diterapkan
Salah satu masalah terbesar dengan diet keto adalah, tidak seperti diet tradisional Mediterania, diet ini sulit untuk diikuti. Ahli jantung Ethan Weiss, yang merupakan penggemar keto dan menyarankan pasien untuk mencoba diet ini, tetap berpegang pada versi yang menyehatkan jantung. Namun, menurutnya, makanan tinggi lemak tidak cocok untuk orang yang lemah hati. “Itu masalah besar dengan keto, bukan?” Weiss mengatakan kepada Business Insider. “Ini tidak mudah untuk diterapkan.”
Sulitnya mempertahankan kondisi ketosis juga berarti sulitnya melakukan penelitian jangka panjang mengenai dampak diet keto terhadap kesehatan. Situasinya berbeda dengan rencana nutrisi dan upaya penurunan berat badan yang konsisten dengan tradisi Mediterania. Sudah banyak penelitian mengenai hal ini.
Dapat dibayangkan bahwa tubuh yang terutama mengandalkan lemak sebagai sumber energi mungkin menangani lemak jenuh yang berasal dari hewani dengan cara yang berbeda dibandingkan orang yang biasanya mengonsumsi banyak karbohidrat. Namun, sedikit bukti ilmiah yang ada menunjukkan hal sebaliknya. Dipercaya bahwa orang yang mengikuti diet keto mungkin menderita masalah ginjal dan jantung serta mungkin juga berjuang dengan kadar kolesterol tinggi.
Ketosis dapat membantu mengatasi intoleransi laktosa
Yang disebut diet “Keto Kotor” adalah versi makanan cepat saji dari diet keto yang sarat dengan makanan olahan tinggi lemak dan rendah karbohidrat. Makanan pokok Keto yang kotor termasuk daging sapi, irisan keju berlemak penuh, burger keju bacon, dan Egg McMuffins.
Namun, Weiss menyarankan agar pasiennya yang ingin menurunkan berat badan dengan diet keto “makan lemak yang ditemukan dalam makanan seperti kacang-kacangan atau alpukat atau minyak zaitun, dan ikan seperti salmon atau trout.” Ini mengandung lemak esensial seperti Omega-2 dan Omega-6. Diet keto seperti ini lebih disukai daripada diet yang secara tradisional mengandung bacon, mentega, dan telur. Hal itu, kata Weiss, “tidak optimal untuk semua orang”.
Orang dapat mengikuti diet keto yang sehat dan menurunkan berat badan karenanya. Namun pola makan terbaik, baik bagi manusia dan planet kita, menurut Willett, adalah menghindari lemak hewani. “Jika seseorang memiliki masalah intoleransi glukosa, masalah tersebut dapat diatasi dengan mengikuti diet keto,” kata Willett. “Namun hati-hati dengan jenis makanan rendah karbohidrat yang Anda makan. Penelitian terhadap pola makan lain menunjukkan bahwa konsumsi lemak jenuh yang berlebihan, seperti daging merah dan lemak susu, tidak optimal untuk pola makan sehat. “