Banyak orang Jerman mungkin sudah memulai musim barbekyu. Waktunya telah lama berlalu ketika hanya bratwurst dan steak yang dipanggang – sekarang ini bisa menjadi sesuatu yang istimewa. Semakin banyak orang Jerman yang beralih ke tukang daging untuk membeli roti untuk menyajikan hamburger mereka sendiri.
Satu hal yang jelas: orang Jerman menyukai hamburger. Angka penjualan raksasa makanan cepat saji saja menunjukkan hal ini: McDonald’s mencapai penjualan sebesar 3,3 miliar euro di Jerman pada tahun 2017, sementara Burger King mencatatkan penjualan sebesar 945 juta euro. Rangkaian produk kedua perusahaan sebanding: sebagian besar hamburger dibuat dari daging sapi, beberapa dari ayam, dan hanya sedikit yang vegetarian.
Burger yang terbuat dari serangga: setiap supermarket ingin menjual produknya
Supermarket juga telah menyadari tren ini dan menjual berbagai produk di sektor patty – sebagian besar terbuat dari daging, namun kini semakin banyak juga produk vegetarian. Kini ada alternatif lain di sektor sipil. Dua pendiri Jerman bertanggung jawab atas hal ini: Max Krämer dan Baris Özel. Dengan perusahaannya Bugfoundation, mereka telah menawarkan roti burger yang terbuat dari serangga di supermarket sejak awal bulan.
“Kami menggunakan cacing kerbau, yaitu larva kumbang biji-bijian, untuk burger kami,” jelas pendiri Max Krämer dalam sebuah wawancara dengan Business Insider, mungkin mengetahui bahwa kebanyakan orang mungkin tidak akan secara spontan menantikan burger seperti itu. “Serangga dicincang untuk menciptakan tekstur – ada bahan vegetarian lainnya di dalam patty untuk menambah rasa, seperti bawang bombay atau pasta tomat.”
Ide bisnis Bugfoundation tidak dimaksudkan untuk menjadi lelucon atau ujian keberanian bagi konsumen. Sebaliknya, para pendiri perusahaan ini melihat keuntungan yang jelas dibandingkan biskuit daging sapi: “Produksinya jauh lebih berkelanjutan dibandingkan dengan daging: jumlah pakan yang dibutuhkan untuk membiakkan cacing lebih sedikit, sehingga menghemat sumber daya. Pada saat yang sama, kandungan protein pada roti kami sebanding dengan produk daging sapi – tetapi roti tersebut memiliki lebih banyak asam lemak tak jenuh, yang lebih sehat bagi tubuh.”
Penjualan makanan serangga baru diatur di UE sejak awal tahun
Dengan ide mereka, para pendiri jelas mengetahui perkembangan zaman: penjualan makanan serangga telah diatur di UE sejak awal tahun. Penjualan sebelumnya dilarang di Jerman. Meskipun demikian, Krämer dan Özel telah menyelidiki produk serangga yang dapat dimakan sejak tahun 2014. “Kami berkeliling dunia bersama-sama dan mencoba serangga untuk pertama kalinya di Australia. Saya langsung tertarik pada subjek tersebut dan menulis tesis sarjana saya tentang subjek tersebut. Profesor saya segera menyarankan saya untuk memulai bisnis baru di bidang ini,” kata Krämer.
LIHAT JUGA: Perang antara McDonald’s dan Burger King mencapai puncaknya dengan langkah ini
Mereka mengumpulkan keberanian. Semuanya dimulai dengan serangga yang dapat dimakan yang dipesan secara online, yang keduanya diuji. Mereka segera menyadari bahwa proyek ini tidak mudah untuk diselesaikan. Mereka bekerja sama dengan Institut Teknologi Pangan Jerman dan secara bertahap merancang prototipe pertama patty mereka. “Tetapi ada juga kemunduran dalam proses pembuatan produk akhir: Pada awalnya, rotinya terlalu pahit dan kami sudah lama mencari cara untuk menyesuaikan resepnya. Selain itu, penjualan makanan berbahan serangga masih dilarang di Jerman saat itu.”
Oleh karena itu, para pendirinya harus meluncurkan produknya di luar negeri: di Belgia dan Belanda. “Tidak selalu mudah untuk sampai ke sana tanpa kemampuan bahasa. Namun kami ingin mengetahui sesegera mungkin apakah ada permintaan untuk produk kami di toko-toko.” Oleh karena itu, hamburger mulai dipasarkan di Belgia pada tahun 2015 dan penjualan di Belanda dimulai pada tahun 2017.
Rewe menawarkan burger serangga
Namun kelemahan memulai di luar negeri kemudian menjadi keuntungan: dengan adanya peraturan baru, kedua pendiri telah memiliki produk jadi untuk pasar Jerman sejak awal tahun. “Semua jaringan supermarket dan toko diskon bertanya kepada kami apakah mereka boleh menaruh hamburger di rak,” ungkap Krämer. Namun, pengecer diskon secara langsung mengecualikan Bugfoundation dari produk mereka untuk melindungi harga dan merek. Para pendiri memutuskan untuk memilih Rewe, di mana roti tersebut akan tersedia mulai awal bulan, awalnya di Jerman bagian selatan, dan kemudian secara nasional mulai bulan Juni. Lebih banyak supermarket tidak akan ditambahkan pada awalnya karena alasan produksi dan kapasitas.
Permulaannya sudah berhasil – keingintahuan orang Jerman tampaknya lebih besar daripada rasa jijik mereka. Cacing kerbau untuk pembuatan roti masih dibiakkan di Belanda. “Kami mempunyai mitra di sana yang telah aktif di bidang ini selama 40 tahun,” jelas Krämer. Apalagi produksi merupakan faktor yang penting, pencemaran juga dapat terjadi pada perkembangbiakan serangga, oleh karena itu misalnya pakan harus berkualitas tinggi.
Menurut Krämer, banyak vegetarian juga menyukai roti mereka. “Kami terutama melihat kelompok flexitarian sebagai kelompok sasaran kami, yaitu orang-orang yang juga makan daging, namun tidak melihat konsumsi daging sebagai fokusnya, namun makan dengan sadar. Namun banyak vegetarian mengatakan kepada kami bahwa mereka pasti akan memakan serangga.”
Pusat Saran Konsumen merekomendasikan makanan serangga
Tidak mengherankan jika Max Krämer memuji rasa hamburgernya. Namun Pusat Saran Konsumen Hamburg telah mengetahui masalah konsumsi serangga dan menyarankan konsumen untuk menggunakan produk yang sesuai. “Kami ingin menggunakan informasi yang kami kumpulkan untuk memotivasi konsumen mencoba sesuatu yang baru,” jelas Silke Schwartau dari Hamburg Consumer Center dalam keterangan tertulisnya. Serangga bisa menjadi alternatif yang sangat baik untuk makanan tradisional. Namun, hewan kecil harus dibiakkan dalam kondisi higienis yang tepat.
Di sinilah pembela konsumen memberikan tugas kepada legislator: “Menurut pendapatnya, peraturan kebersihan untuk produksi dan pemberian pakan serangga juga harus diperluas secepat mungkin.”
Jika tetangga Anda menawari Anda burger panggang di musim panas, kemungkinan besar yang dia maksud bukan burger daging sapi – tetapi burger serangga.