Siapa pun yang ingin makan vegan 20 tahun lalu tidak bisa mengabaikan toko makanan kesehatan. Begitu juga dengan mereka yang mengandalkan makanan bebas gluten atau hanya ingin menjalani gaya hidup yang sadar kesehatan. Sekarang semuanya telah mencapai arus utama.
Pola makan sehat dan makanan organik merupakan tren yang tidak terputus. Namun dari semua orang, para pionir masa lalu hanya mendapat sedikit manfaat dari hal ini.
“Toko makanan kesehatan dilupakan”
Menurut koperasi Reformhaus, jumlah toko makanan kesehatan di Jerman telah berkurang lebih dari setengahnya dalam 20 tahun terakhir – dari 2.800 menjadi sekitar 1.200 toko saat ini. 900 di antaranya merupakan toko makanan kesehatan murni, dan 300 diantaranya, misalnya, adalah apotek yang, sebagai pemegang lisensi, juga merupakan toko makanan kesehatan dan memiliki rangkaian produk yang sesuai. Omset operasinya sekitar 670 juta euro per tahun. “Sedikit demi sedikit, toko makanan kesehatan mulai terlupakan,” kata Rainer Plum, anggota dewan koperasi. “Anda telah kehilangan pandangan terhadap pelanggan.”
Jaringan toko makanan kesehatan Vitalia harus mengajukan kebangkrutan sekitar sepuluh tahun yang lalu. Rabu ini, pria yang sempat menjadi bagian dari manajemen Vitalia pada musim panas 2009 akan diadili di Pengadilan Regional Munich II. Dia didakwa menunda kebangkrutan dan penipuan. Pengacaranya tidak mau mengomentari proses persidangan sebelumnya.
“Kebangkrutan terjadi sepuluh tahun yang lalu,” kata Florian Lindner, perwakilan resmi Vitalia saat ini di Bruckmühl, Upper Bavaria. “Pemilik baru telah menginvestasikan banyak uang untuk memodernisasi toko. Kami masih berada di pasar saat ini – dengan 86 toko di seluruh negeri.” Sejak tahun ini, penjualan kembali berkembang positif, tegas Lindner. Menurutnya, salah satu alasannya adalah tampilan toko yang baru.
Pengecer makanan dan toko obat sebagai pesaing
Namun, jalan ke sana berbatu-batu. “Toko makanan kesehatan tentu saja gagal menarik generasi muda pada awal booming industri ini,” kata Lindner. “Persaingan baru dengan munculnya toko-toko organik tidak ditanggapi dengan serius.” Saat ini, bukan lagi toko organik yang menjadi pesaing utama toko makanan kesehatan – namun pengecer makanan klasik dan, yang terpenting, toko obat. “Mereka sekarang berada pada posisi yang baik di bidang ini.”
“Toko makanan kesehatan memiliki banyak persaingan di berbagai tingkatan,” kata Fabian Ganz dari perusahaan riset pasar Biovista, yang berspesialisasi dalam industri makanan organik dan kesehatan. Di sektor makanan, hal ini mencakup pasar organik dan sekarang juga pengecer konvensional, dan di sektor kosmetik dan kesehatan, toko obat dan apotek. Meskipun faktanya toko makanan kesehatan seringkali menjadi pionir. “Toko makanan kesehatan membantu menetapkan banyak tren yang menjadi arus utama saat ini.”
“Jika Anda harus atau ingin makan bebas gluten 10 atau 15 tahun yang lalu, tidak ada jalan lain selain toko makanan kesehatan,” kata Ganz. Begitu pula dengan pola makan vegan. Toko makanan kesehatan juga merupakan yang pertama menjual apa yang disebut makanan super atau madu Manuka dari Selandia Baru. “Mereka berhasil menjadi yang terdepan,” kata Ganz. “Tetapi sekarang ada banyak saluran penjualan lain untuk semua ini.”
“Reposisi” toko makanan kesehatan
Ia melihat adanya masalah pada citra toko makanan kesehatan yang sudah ketinggalan zaman. “Ini pastinya juga tentang presentasi yang lebih modern,” katanya. “Secara keseluruhan, toko makanan kesehatan lebih merupakan pusat perbelanjaan tradisional yang gagal menarik pelanggan muda. Gambaran yang ada adalah Anda pergi ke toko makanan kesehatan ketika Anda sakit dan Anda harus mengalami tingkat penderitaan tertentu untuk pergi ke toko makanan kesehatan.”
Toko makanan kesehatan ingin mengubahnya. Untuk bertahan dalam persaingan, beberapa operator toko makanan kesehatan di Jerman kini telah bergabung untuk membentuk Aliansi Reformasi. Anggota dewan koperasi Plum berbicara tentang “proses reposisi”.
Sejak itu, kekuatan toko makanan kesehatan telah dipromosikan bersama – menurut Lindner dan Plum, ini terutama adalah keterampilan memberi nasihat kepada para karyawan. “Banyak pekerjaan yang sedang dilakukan dalam hal ini,” peneliti pasar Ganz menegaskan. “Namun, kerja sama antar pesaing hanya terjadi ketika tingkat penderitaannya juga tinggi.”