Baik itu hamburger tanpa daging, bir non-alkohol, atau makanan ringan bebas gula: apa pun yang menjanjikan kesehatan dan hati nurani yang bersih saat ini laris manis di toko bahan makanan.
Hal ini tidak mengejutkan psikolog nutrisi Christoph Klotter dari Universitas Fulda, karena dia yakin: “Saat ini ada lebih banyak moralisasi dalam hal makanan dibandingkan dengan seksualitas. Terkait seks, hampir semua hal yang bersifat suka sama suka kini diperbolehkan. Namun dalam hal makan, jumlah yang diperbolehkan semakin sedikit.”
Faktanya, menurut Association for Consumer Research (GfK), proporsi konsumen yang menghargai gaya hidup yang berorientasi pada kesehatan dan berkelanjutan telah meningkat dari 18 menjadi lebih dari 31 persen dalam lima tahun terakhir. Menurut studi terbaru yang dilakukan oleh para peneliti pasar, kesehatan dan tanggung jawab sosial semakin menjadi “topik yang harus dilakukan” bagi pengecer agar tetap menarik, terutama bagi konsumen kelas menengah dan atas.
Permintaan sayuran dan produk organik semakin meningkat
Faktanya, permintaan akan produk yang menunjukkan kesehatan dan keberlanjutan terus meningkat. Contoh organik: Tahun lalu, menurut Federal Organic Food Industry, warga Jerman menghabiskan hampir 11 miliar euro untuk makanan organik – 5,5 persen lebih banyak dibandingkan tahun sebelumnya. Aldi, Lidl, Edeka, dan Rewe telah lama menemukan pasar ini dan berjuang keras untuk mendapatkan pangsa pasar.
Alternatif vegetarian selain daging juga sedang meningkat. Produsen daging Rügenwalder meluncurkan produk bebas daging pertamanya pada tahun 2014. Saat ini, bisnis keluarga telah menghasilkan lebih dari 30 persen penjualannya. Tahun depan seharusnya genap 40 persen. Ketika pengecer diskon Lidl pertama kali menawarkan burger Beyond Meat tanpa daging yang terbuat dari protein kacang polong dan bit pada bulan Mei, rak-rak tersebut langsung ludes, dan pemasok berbiaya rendah tersebut hanya dua minggu kemudian merilis burger vegetarian berikutnya di toko-toko yang mereka bawa.
Kesehatan juga berperan dalam hal minuman
Kesehatan juga memainkan peran yang semakin penting dalam hal minum. Meskipun penjualan bir klasik terus menurun selama bertahun-tahun, bisnis jus jelai non-alkohol sedang booming. Menurut Asosiasi Pembuat Bir Jerman, saat ini terdapat sekitar 500 merek non-alkohol berbeda di Republik Federal.
Pangsa pasar bir non-alkohol sekarang mencapai 7 persen, dan menurut manajer umum Brewers Association, Holger Eichele, pangsa pasar tersebut akan segera mencapai 10 persen. Kandungan kalorinya, yang hanya sekitar setengah dari bir konvensional, dan citra sporty dan sehat sangat membantu.
Tren “bebas gula” di kalangan pemberi diskon dan perusahaan besar
Menurut Asosiasi Riset Konsumen, salah satu tren terpenting saat ini adalah “bebas gula”. Peneliti pasar mengamati bahwa gula saat ini menjadi topik paling relevan bagi konsumen di bidang kesehatan. Ini mempunyai konsekuensi. Jaringan ritel besar mulai dari Aldi hingga Rewe telah lama berupaya mengurangi kandungan gula dan garam pada merek mereka sendiri.
Perubahan ini juga terlihat jelas di kalangan produsen barang-barang bermerek besar. Selain minuman klasik yang banyak mengandung gula, Coca-Cola, misalnya, menawarkan lebih banyak minuman yang ditujukan untuk konsumen yang sadar kesehatan – mulai dari “Coca Cola Zero Sugar” hingga teh siap saji hingga air meja. Merek air mineral terkenal Jerman, Apollinaris, telah lama menjadi bagian dari kerajaan Coca-Cola. Perusahaan tidak sendirian dalam hal ini. “Saat ini kami melihat tren yang berkelanjutan dan signifikan menuju produk rendah kalori atau bebas kalori,” manajer umum Asosiasi Minuman Non-Alkohol, Detlef Groß baru-baru ini menekankan.
Nestlé ingin mengangkat topik “makanan ringan sehat”.
Perusahaan makanan terbesar di dunia, Nestlé, juga memperluas rangkaian produk manisannya, yang hingga saat ini banyak mengandung coklat, untuk memasukkan produk-produk yang memiliki daya tarik bagi kesehatan. Manajer yang bertanggung jawab atas bisnis gula-gula Jerman, Carmen Borsche, baru-baru ini mengatakan kepada publikasi perdagangan industri “Lebensmittel Zeitung” bahwa kelompok tersebut membuat “perubahan yang jelas dalam strategi” dan ingin mempromosikan topik “makanan ringan sehat”. Oleh karena itu, bisnis produk coklat seperti KitKat atau After Eight yang sudah ada saat ini sedang diperluas dengan mencakup kacang-kacangan dan buah-buahan batangan. Pada saat yang sama, menurut laporan tersebut, Nestlé sedang memikirkan versi ringan dari produk klasiknya.
Produsen merek Danone lainnya melalui Dr. Oetker dan Haribo juga berupaya mengurangi kandungan gula pada produk mereka – terlepas dari apakah produk tersebut berupa produk susu seperti yogurt, muesli, atau permen karet buah.
Mengingat meningkatnya moralisasi mengenai makanan, mereka mungkin tidak punya pilihan lain. Bagaimanapun, psikolog nutrisi Klotter yakin: “Tren kebiasaan makan sehat pasti akan terus berlanjut.”