Irene Jiang / Orang Dalam Bisnis
- Burger King, Subway, dan jaringan makanan cepat saji lainnya mengandalkan versi vegetarian dari hidangan populer mereka.
- Nilai gizi dari makanan alternatif nabati mirip dengan makanan cepat saji klasik dengan daging.
- Perusahaan seperti Beyond Meat dan Impossible Foods belum tentu ingin produknya juga lebih sehat.
- Anda dapat menemukan lebih banyak artikel dari Business Insider di sini.
Pengganti daging nabati saat ini menjadi tren terbesar di pasar makanan cepat saji. Namun yang mungkin disalahpahami oleh banyak pelanggan adalah bahwa ini belum tentu merupakan alternatif yang lebih sehat.
Perusahaan seperti Impossible Food dan Beyond Meat telah mengembangkan roti burger tanpa daging yang dirancang agar terlihat dan terasa seperti daging. Di AS, jaringan makanan cepat saji besar seperti Burger King dan Subway sudah bekerja sama dengan perusahaan tersebut. Burger King di AS baru-baru ini menambahkan apa yang disebut Impossible Whopper ke dalam menunya.
Perbandingan oleh Business Insider menunjukkan bahwa Impossible Whopper memiliki 630 kalori, Whopper normal 660. Impossible Whopper mengandung dua belas gram lemak jenuh, Whopper sebelas. Whooper Impossible mengandung 1.240 gram garam, Whopper 980.
“Makanan olahan, baik daging atau nabati, tidak bergizi sesuai kebutuhan tubuh kita, terutama jika minyak yang digunakan berkualitas buruk,” kata dia. Whitney Stuartseorang ahli gizi, baru-baru ini berbicara dengan Business Insider. Itu tentang Beyond Chicken, alternatif ayam vegetarian yang diumumkan Kentucky Fried Chicken pada akhir Agustus.
Banyak pelanggan berpikir bahwa mereka memilih alternatif yang lebih sehat ketika memilih hidangan nabati. Kesehatan bukanlah prioritas utama produk ini. Masalahnya: Hidangan tersebut tidak diciptakan kembali, hanya ditiru.
Beyond Meat dan Impossible Foods tidak menciptakan kembali makanan cepat saji
Jaringan makanan cepat saji di AS telah mencoba menambahkan produk Impossible and Beyond ke dalam menu mereka selama beberapa tahun. Pada dasarnya mereka hanya membuat versi baru dari fast food klasik, mereknya tetap sama. Di Jerman, jaringan supermarket seperti Rewe dan Lidl telah berhasil mencoba roti tanpa daging.
Jose Cil, bos perusahaan induk Burger KingRestaurants Brands International baru-baru ini mengatakan kepada Business Insider bahwa ada banyak diskusi di dalam perusahaan tentang apakah jaringan tersebut harus memperkenalkan Whopper nabati atau burger yang benar-benar baru agar tidak memperkeruh konsep tersebut.
“Kalau kita menyebutnya Whopper, pasti produknya luar biasa,” kata Cil. “Merek Whopper dan warisan yang menyertainya sangatlah kuat. Orang-orang mengetahuinya dengan baik dan mengasosiasikannya dengan burger yang enak dan berkualitas tinggi. Kita tidak bisa memberikan label ini kepada setiap warga negara.”
Kualitas produk vegetarian meyakinkan pimpinan Burger King untuk menyebut versi barunya sebagai Whopper, dan rantai tersebut juga memasarkannya seperti versi daging.
Tekstur dan rasa melebihi nilai gizi
Jika tujuannya adalah meniru, maka tujuannya bukan lagi tentang membawa produk ke pasar dengan lebih sedikit kalori atau lebih sedikit lemak. Tekstur dan rasa lebih penting. Hidangan baru tidak harus lebih sehat, atau 100 persen vegan – hidangan tersebut hanya harus membuat Anda berpikir bahwa Anda sedang makan daging.
Dan hal ini benar, karena bagi banyak orang, hal ini bukan tentang hidup lebih sehat, melainkan tentang membatasi konsumsi daging untuk mengekang perubahan iklim dan peternakan. Yang lain hanya penasaran untuk melihat apakah rantai makanan cepat saji bisa menjual sesuatu yang rasanya seperti daging.
Dan keingintahuan masyarakat tercermin dari angka penjualan di AS. The Beyond Taco dan Impossible Whopper meningkatkan penjualan di jaringan Del Tace dan Burger King di AS. Selain itu, menjual produk nabati memiliki keuntungan lain bagi rantai tersebut: harga yang lebih rendah.
Meskipun saat ini membuat makanan nabati lebih mahal, bos Beyond Meat Ethan Brown mengatakan perusahaannya berencana menciptakan produk yang harganya lebih murah dibandingkan daging dalam lima tahun ke depan. Faktanya, jika harga daging naik, hal ini akan menjadi cara bagi rantai makanan cepat saji untuk menjaga harga tetap rendah dan menarik orang-orang yang ingin membayar lebih sedikit untuk makanan mereka.
Produsen daging nabati tidak ingin menjadikan makanan cepat saji sebagai sesuatu yang bukan makanan cepat saji. Di sisi lain. Impossible Foods dan Beyond Meat masih berfokus pada makanan cepat saji dan ingin orang-orang makan dengan cara yang sama selama beberapa dekade – hanya saja tanpa daging.