Sempit dan pengap, bau minyak menembus setiap pori-pori, mesin berbunyi bip dan semuanya harus dilakukan dengan cepat – ada tempat kerja yang lebih bagus daripada dapur restoran cepat saji. Puluhan ribu orang di Jerman memastikan setiap hari bahwa pelanggan yang lapar mendapatkan hamburger, fillet ikan, atau pizza secepat mungkin. Sebagai imbalannya, mereka seringkali hanya mendapat uang yang lebih sedikit dibandingkan upah minimum, keluh serikat pekerja Food, Pleasure and Restaurants (NGG). Dalam perselisihan perundingan bersama di industri ini, ia berkampanye untuk meningkatkan pendapatan secara signifikan dan menyerukan mogok kerja untuk peringatan – untuk kedua kalinya dalam sejarah industri ini.
Pekerjaan gastronomi seperti asisten dapur dan pencuci piring sering kali menempati urutan teratas dalam daftar pekerjaan bergaji rendah. Di perusahaan katering besar seperti McDonald’s, tugas bergilir adalah hal biasa: terkadang karyawan meminum hamburger, terkadang menerima pesanan, lalu mengumpulkan uang lagi atau membersihkan meja.
Sebelumnya, kelompok dengan tarif terendah menerima 8,60 euro per jam – untuk pekerjaan penuh waktu dengan 169 jam per bulan, ini berarti kotor 1,450 euro. Upah minimum sebesar 8,84 euro telah berlaku sejak Januari – dan sejauh ini pengusaha hanya ingin membayar tiga sen lebih banyak per jam dibandingkan upah awal, kritik serikat pekerja. “Ini bukan sebuah tawaran, ini sebuah provokasi,” kata Guido Zeitler, negosiator NGG.
Namun, tidak mudah bagi NGG untuk membangun tekanan di industri ini. Karena bercirikan model waralaba, maka tingkat organisasi karyawan pun bervariasi antar cabang dalam rantai yang sama. Selain itu, pasar makanan cepat saji di Jerman sangat kompetitif. Selain McDonald’s dan Burger King yang menduduki posisi nomor dua di industri ini, jaringan gastro, toko roti, dan pompa bensin lainnya bersaing untuk mendapatkan pelanggan – dan mereka suka makan semurah mungkin. Persaingan juga dipicu oleh platform pemesanan dan layanan pesan-antar yang mengambil makanan dari restoran dan mengantarkannya langsung ke kantor atau rumah pelanggan. Raksasa makanan cepat saji ini juga ikut-ikutan menawarkan burger dan kentang goreng untuk dibawa pulang.
Dari sudut pandang asosiasi pengusaha, hanya ada sedikit ruang untuk peningkatan pendapatan: “Tamu kami sangat sensitif terhadap harga. Perusahaan kami memiliki tingkat intensitas staf yang tinggi dan penggunaan barang yang tinggi. Hal ini menyebabkan sedikitnya ruang untuk margin keuntungan,” kata Andrea Belegante dari Federal Association of System Catering. Pada akhirnya, industri ini juga mempekerjakan orang-orang “yang tidak memiliki sertifikat klasik yang sangat penting di Jerman,” jelasnya. Di sini, “ambang batas masuk yang rendah dalam hal biaya tenaga kerja merupakan faktor yang relevan sehingga peluang dapat terus ditawarkan kepada orang-orang yang tidak memiliki kualifikasi sebelumnya”.
Ketika menyangkut perselisihan upah dan kondisi kerja, situasi di negara lain tidak lebih baik dari perspektif serikat buruh. Para pekerja di industri makanan cepat saji di AS telah menuntut lebih banyak uang dan kontrak kerja yang lebih baik melalui protes dan pemogokan selama bertahun-tahun. Kadang-kadang bahkan ada harapan untuk sukses setelah pemimpin industri McDonald’s memutuskan untuk menaikkan gaji di bawah tekanan publik yang semakin meningkat. Namun hal ini tidak berdampak pada karyawan yang dipekerjakan di perusahaan waralaba. Dan sejak Donald Trump terpilih sebagai presiden AS, para anggota serikat pekerja telah bersiap menghadapi kemungkinan terburuk.
Bersama Andrew Puzder, kepala jaringan burger Carl’s Jr., Trump awalnya menunjuk seorang sekretaris tenaga kerja yang dikritik tidak hanya karena iklan seksis, tetapi juga karena sikapnya yang meremehkan upah minimum dan perwakilan karyawan. Setelah perlawanan yang kuat, Puzder menyerah pada hari Rabu dan Trump mencalonkan kandidat yang jauh lebih moderat, Alexander Acosta. Serikat pekerja SEIU, yang mewakili pekerja di industri makanan cepat saji, merasa lega atas pengunduran diri Puzder. Namun terpilihnya Trump yang baru juga dipandang kritis oleh bos SEIU Mary Kay Henry.
Di Jerman, masalah kondisi kerja baru-baru ini dibahas di jaringan restoran cepat saji Burger King. Perusahaan kemudian menghentikan pemilik waralaba terbesarnya pada saat itu, Yi-Ko, dan mengatur ulang bisnisnya di Jerman. Secara umum, jika dewan kerja telah dibentuk, kondisi kerja akan lebih baik – dan sebaliknya, kata Zeitler, negosiator NGG. Ia belum yakin perselisihan perundingan bersama akan berakhir dengan cepat. Saat ini, tanggal negosiasi berikutnya bahkan belum disepakati.
dpa