Semakin banyak pendiri yang membuat bir mereka sendiri. Salah satunya adalah Markus Hoppe. Orang-orang Bavaria benar-benar terpesona dengan percakapan kami tentang jus jelai.

Mereka disebut “Wildsau” atau “In Your Face” dan merupakan bir dari pembuat bir generasi baru yang ingin mencetak poin dengan rasa dan citra modern. Pengusaha muda dengan misi ini adalah Markus Hoppe dari Waakirchen am Tegernsee yang damai. Pria berusia 27 tahun ini adalah pendiri tempat pembuatan bir Hoppebräu.

Hoppe memulai pelatihan sebagai pembuat bir dan pembuat malt pada tahun 2009 dan kemudian bekerja di pabrik bir di Mauritius. Dia telah memproduksi “bir kreatif” sendiri bersama Hoppebräu sejak 2013 dan juga membuat bir berkualitas tinggi dengan kandungan alkohol tinggi yang disimpan dalam tong setahun sekali. Pelanggannya sebagian besar adalah pria dan berusia antara 22 dan 65 tahun, sedikit lebih tua dari rata-rata peminum bir Jerman.

Dalam sebuah wawancara, dia menjelaskan mengapa pendiri Hoppebräu memuji bir dan memandang dirinya sebagai seorang seniman.

Markus, kamu membuat bir pertamamu saat remaja di ruang bawah tanah orang tuamu. Jadi orang tuamu mendukungmu membuat alkohol?

Di Bavaria, bir adalah aset budaya yang tumbuh bersama masyarakat secara sadar, terutama di daerah pedesaan. Setiap acara besar dikaitkan dengan tema bir. Jika Anda menghadapinya secara terbuka dan menikmati alkohol secara sadar, maka tidak ada masalah. Sejak menjadi pembuat bir, saya sebenarnya minum lebih sedikit dibandingkan sebelumnya.

Harga bir Anda sekitar dua kali lebih mahal dibandingkan produk serupa di toko. Mengapa?

Saya memasukkan banyak pekerjaan tangan ke dalamnya. Alkohol memainkan peran yang sangat penting di kalangan anak muda yang mempunyai sedikit uang. Saya sangat minta maaf. Bir TV besar tidak memiliki sudut atau sisi, hanya mengalir ke bawah dan dirancang khusus untuk Anda minum dengan cepat dan dalam jumlah banyak. Itulah yang tidak saya inginkan.

Mengapa Anda ingin membuat bir?

Pembuatan bir melibatkan proses kimia-biologis, enzim, pati malt yang terurai menjadi gula, fermentasi dan organisme yang dapat diamati di bawah mikroskop. Saya merasa semuanya sangat menarik sehingga saya pasti ingin menempuh jalan ini.

Bukankah bir selalu terdiri dari bahan yang sama? Dimana kreativitasnya?

Dimana-mana (tertawa). Air, barley malt, dan malt gandum digunakan dalam proses pembuatan bir. Tapi tidak semua malt itu sama. Ada 35 varietas berbeda, dengan komposisi berbeda. Semuanya dihancurkan, dimurnikan, lalu direbus, lalu ditambahkan hop. Di tempat pembuatan bir saya sendiri, saya menggunakan 15 varietas tetapi memiliki akses ke 120. Tergantung pada suhu, waktu dan kombinasi varietas hop, aromanya menjadi bunga, berumput, herbal, pedas, atau resin. Dan kemudian ada strain ragi yang jumlahnya tak terbatas. Jadi ada banyak sekrup penyesuaian di semua langkah.

Anda benar-benar tertarik dengan subjek tersebut. Apakah menyeduh bir cocok untuk Anda?

Sangat! Kreativitas itulah yang pertama kali mengantarkan saya menuju kemandirian. Menyeduh bir itu indah! Bagi saya, menciptakan produk yang ada dalam pikiran Anda sejak awal melalui sketsa dan analisis teknis adalah seni.

Berapa lama waktu yang Anda butuhkan dari pemikiran pertama hingga bir jadi?

Minuman uji pertama bisa jadi enak – tetapi sangat jarang terjadi. Biasanya dibutuhkan waktu satu tahun untuk seluruh proses. Saya mengganti sekrup penyetel hingga produk menjadi seperti yang saya pikirkan.

Telah ada industri kerajinan bir di Jerman selama beberapa tahun. Anda sendiri menggunakan istilah “bir kraft”. Ingin menjauhkan diri dari tempat kejadian?

Saya menggunakan kata craft beer untuk menghindari anglicisme. Istilah bir kerajinan tidak tepat di Jerman karena mengacu pada pabrik bir yang dikelola oleh pemilik dan bukan milik perusahaan mana pun. Selain itu, volume keluarannya dibatasi pada tingkat yang tinggi sehingga tidak lagi ada hubungannya dengan tempat pembuatan bir berukuran sedang. Artinya, hampir setiap tempat pembuatan bir di Jerman merupakan kerajinan bir.

Apa status industri bir rumahan di Jerman?

Ada banyak start-up baru di seluruh negeri. Namun hampir tidak ada pabrik bir di daerah kami.

Mengapa?

Banyak pendiri kerajinan bir adalah pengubah karier dan awalnya memiliki ide romantis untuk membuat bir di kepala mereka. Namun siapa pun yang bekerja di tempat pembuatan bir tahu bahwa ini adalah pekerjaan yang sulit. Tanpa passion, Anda tak lebih dari bintang pembersih mainan pria, karena 70 persen pekerjaannya adalah ketertiban dan kebersihan. Artinya banyak orang yang sudah kehilangan kesenangannya. Menyeduh bir juga sangat mahal, terutama jika terjadi kesalahan yang tidak dapat diperbaiki tanpa pelatihan.

Melalui saluran apa orang dapat membeli bir Anda?

Saya terutama diwakili oleh rantai minuman yang lebih besar, tetapi juga oleh Rewe Süd dan beberapa Edeka. Titik paling utara untuk membeli bir saya adalah di Kiel, titik paling selatan adalah bar sesekali di Roma. Gerai nasional sebagian besar adalah toko bir khusus.

Mengapa tidak melalui pemilik restoran?

Saya lebih suka menyediakan tong kepada pemilik restoran karena saya tidak memerlukan label, botol, peti, dan tutup mahkota, biayanya lebih murah dan kualitasnya lebih baik.

Tetapi?

Pemilik restoran kami memiliki kontrak dengan pabrik bir yang terkadang berlangsung selama 30 tahun. Tempat pembuatan bir pada dasarnya adalah bank pemilik restoran: ia membayar bar, furnitur taman bir, dan perabotannya. Pemilik restoran tidak boleh menyajikan bir lainnya.

Lalu bagaimana dengan acara olahraga atau musik besar?

Masalah dengan acara ini adalah pembuatnya menerima banyak sponsor dari pabrik bir. Tapi saya punya pedoman yang jelas: tidak ada diskon, tidak ada barang gratis. Produk saya berkualitas tinggi dan memiliki harga. Saya mengerahkan seluruh energi saya ke dalamnya.

Anda tidak memproduksi bir di tempat pembuatan bir Anda sendiri, apakah Anda ingin mengubahnya?

Saya seorang pembuat bir kukuk, saya membuat bir di tempat pembuatan bir lain. Namun tahun ini di akhir musim panas saya mulai membangun tempat pembuatan bir sendiri, dengan tur, seminar, dan bar.

Apakah Anda kemudian akan memproduksi lebih banyak bir?

Saya mengalami pertumbuhan sekitar 150 persen setiap tahunnya, saya ingin memproduksi 2.000 hektoliter tahun ini dan kemudian saya ingin menambah 1.000 hektoliter setiap tahun.

Dan Anda bekerja secara menguntungkan?

Saya mendapat untung sejak awal, tidak pernah membayar apa pun kepada diri saya sendiri dan segera memasukkan semua uang itu kembali ke perusahaan.

Gambar: Hoppebräu