Rasa haus akan bir semakin berkurang di seluruh dunia. Pada tahun 2014 dan 2015, jumlah bir yang diseduh turun dalam dua tahun berturut-turut untuk pertama kalinya sejak Perang Dunia II. Para ahli di Barth, pedagang hop terbesar di dunia, memperkirakan tahun 2016 akan menjadi tahun ketiga. Di Jerman, produsen bir setidaknya berhasil mencapai tahun yang stabil pada tahun 2015, namun tren di negara bir Jerman telah menunjukkan penurunan selama bertahun-tahun. Para pembuat bir masih tidak mau membicarakan krisis bir. Sebaliknya: “Kami mengalami kebangkitan nyata bir dan pembuatan bir di Jerman – juga berkat variasi hop baru dan resep lama,” kata manajer umum Brauerbund, Holger Eichele.
Jumlah pabrik bir kembali bertambah
Istilah kematian tempat pembuatan bir sendiri kini sudah punah. Jumlah pabrik bir di Jerman terus bertambah sejak tahun 2003. “Negara bagian dengan peningkatan pabrik bir terbesar pada tahun 2015 adalah Berlin dan Brandenburg, di mana delapan pabrik bir baru ditambahkan,” kata Eichele. “Salah satu alasan utamanya adalah berkembangnya industri bir rumahan di Wilayah Ibu Kota. Pabrik bir mini inilah yang menghidupkan kembali suasana, meski jumlah yang diproduksi terbatas. Pangsa pasar industri craft beer di Jerman hanya satu persen.
Namun banyaknya spesialisasi mengubah pertanyaan tersebut. Pada awalnya pada level kecil. Namun pengamatan di AS menunjukkan bahwa industri bir rumahan dapat mengguncang seluruh pasar. Pabrik-pabrik kecil di sana kini menjadi target pengambilalihan yang populer bagi raksasa industri seperti Heineken atau AB Inbev, yang membeli pabrik-pabrik kerajinan di seluruh Amerika. Namun perubahannya lebih jauh dan tidak hanya memengaruhi bir, tetapi juga bahan-bahan seperti hop.
“Meskipun kami menghitung ada 180 varietas berbeda pada tahun 2012, kini ada 250 varietas – dan jumlah ini akan terus bertambah,” kata kata pengantar laporan Barth saat ini tentang keadaan industri hop. “Pertama hop mengubah dunia bir, lalu bir mengubah dunia hop.” Hal ini memberikan tugas besar bagi petani hop – dan ini terjadi pada masa-masa sulit. “Tugas utama penelitian tanaman hop dulunya sangat sederhana: Ketika varietas hop baru dibiakkan, fokusnya adalah pada hasil,” kata Barth.
Jumlah varietas yang berbeda meningkat
Hal ini berlangsung selama bertahun-tahun, kemudian gerakan kerajinan bir datang ke AS dan menyebar dari sana ke negara lain. “Tiba-tiba rasa hop memiliki arti yang benar-benar baru.” Jumlah varietas sekarang begitu banyak sehingga perbandingan rasa yang penting untuk resep perlahan-lahan menjadi langka, misalnya informasi untuk pembuat bir atau hop menghasilkan lebih banyak. dari rasa buah persik atau lada. Namun cuaca menyebabkan masalah yang lebih besar bagi para petani di Eropa.
Panen tahun 2015 “akan menjadi masalah besar dalam jangka panjang
Panen akan dikenang,” kata Barth. Meskipun area budidaya global telah meningkat, hasil panen telah menyusut. Hasil panen turun, terutama di wilayah-wilayah utama Jerman. Kerugian pada tahun 2015: 26 persen. Panas dan kurangnya curah hujan menjadi penyebabnya. Selain Amerika, Jerman adalah negara dengan pertumbuhan terbesar, wilayah dengan pertumbuhan terbesar adalah Hallertau di Bavaria. Di sana, pada hari Kamis, para petani hop melakukan tur tradisional mereka dan menantikan masa depan yang lebih berubah.
Lebih dari 6000 merek bir di Jerman
Dunia kerajinan bir juga menyebabkan perubahan di negara ini. Namun kekerasannya tidak akan sekeras di AS, kata Eichele, anggota asosiasi pembuat bir. Kedua pasar tersebut hanya dapat dibandingkan secara terbatas. Larangan pembuatan bir rumahan baru dicabut pada tahun 1978, hingga saat itu hanya ada segelintir pabrik bir. Baru sejak saat itulah berkembang dunia pembuatan bir yang telah ada di Jerman selama berabad-abad. Ada lebih dari 6.000 merek bir berbeda di Jerman. “Para pembuat bir kecil di AS secara sadar mengorientasikan diri mereka pada budaya bir Eropa dan khususnya Jerman dan membuat bir tradisional dengan bahan mentah alami, seperti yang selalu diwajibkan oleh Undang-Undang Kemurnian Jerman,” kata Eichele.
Bagaimanapun, hal ini tidak akan mengubah distribusi kekuasaan di pasar bir dunia. Hal ini sepenuhnya berada di tangan beberapa perusahaan. Lima pemasok terbesar memproduksi lebih dari separuh bir, hampir sepertiganya berasal dari pemimpin pasar AB Inbev dan SABMiller saja, yang saat ini sedang dalam proses merger. Sebanyak 22 persen lainnya berasal dari tiga pabrik bir lain yang masuk dalam lima besar: Heineken, Carlsberg, dan China Res Snow Breweries. Merek Jerman seperti Beck’s juga merupakan bagian dari jajaran raksasa tersebut, tetapi Anda harus mencari pembuat bir Jerman di peringkat tersebut untuk waktu yang lama. Grup Radeberger hanya berada di peringkat ke-23 dengan produksi bir 11,8 juta hektoliter. Sebagai perbandingan: AB Inbev hadir dengan harga 410 juta.
(dpa)