Karbohidrat masih menjadi bahan perdebatan, dan penelitian baru kini mungkin membalikkan semua keyakinan kita selama bertahun-tahun tentang karbohidrat.
Sebuah penelitian baru-baru ini menunjukkan bahwa lebih baik makan karbohidrat di malam hari daripada di pagi hari dan makanan pasta secara teratur dapat membantu Anda menurunkan berat badan.
Ini adalah waktu yang membingungkan bagi pecinta pizza atau pasta.
Jadi berapa banyak karbohidrat yang harus kita makan?
Menurut ahli genetika Sharon Moalem, “tes cracker” dapat membantu menentukan seberapa baik tubuh Anda mencerna karbohidrat dan oleh karena itu memberikan indikasi toleransi karbohidrat Anda. Dia menjelaskan hal ini dalam bukunya tahun 2016 “Pengulangan DNA: Buka kunci kode genetik pribadi Anda untuk memberi makan gen Anda, menurunkan berat badan, dan membalikkan penuaan”.
Dalam film dokumenter BBC baru “Kebenaran tentang: karbohidratXand van Tulleken, seorang dokter dan mengaku pecinta karbohidrat, mencoba tes tersebut bersama sekelompok siswa.
“Faktanya adalah beberapa dari Anda boleh makan karbohidrat sebanyak yang Anda mau, sementara yang lain harus berhati-hati,” kata Van Tulleken, seraya menambahkan bahwa dia melihat dirinya termasuk dalam kategori yang terakhir – dia pernah memiliki berat badan sekitar 120 kilogram.
Enzim menyebabkan perubahan rasa
Setiap siswa diminta mengunyah biskuit tawar selama 30 detik dan mengangkat tangan jika rasanya berubah – misalnya menjadi lebih manis.
Siswa yang pertama kali menyadari adanya perubahan mengangkat tangan mereka setelah 17 detik, sementara yang lain melakukannya setelah 35 detik. Beberapa mengatakan mereka tidak melihat adanya perubahan rasa sama sekali.
“17 detik cukup cepat,” kata van Tulleken, juga mencatat bahwa, menurut penelitian Moalem, “ini berarti Anda memiliki konsentrasi enzim amilase yang tinggi di mulut Anda, yang memecah molekul pati besar menjadi molekul gula yang lebih kecil atau seperti gula. molekul, yang kemudian dapat Anda cicipi.”
Apa arti hasilnya?
Dia melanjutkan dengan mengatakan bahwa “ini berarti Anda bisa makan banyak karbohidrat tanpa masalah.”
Van Tulleken menjelaskan bahwa siswa yang merasakan perubahannya belakangan harus lebih memperhatikan asupan karbohidratnya dibandingkan mereka yang merasakan perubahannya lebih awal.
Bagi mereka yang tidak melihat perubahan apa pun, teori tersebut menyatakan bahwa mereka memiliki tingkat enzim yang rendah di mulut mereka dan “bisa mempunyai masalah dengan karbohidrat,” kata van Tulleken.
Secara umum, katanya, jika Anda mencoba tes di rumah dan tidak melihat adanya perubahan setelah 30 detik, itu bisa menjadi indikasi bahwa Anda, seperti dia, memiliki toleransi yang rendah dan perlu lebih sering menghindari karbohidrat.
Meskipun ini baru tahap awal penelitian Moalem, “ujian biskuit menunjukkan adanya variasi dalam toleransi karbohidrat kita.”