Jika Anda ingin makan pizza enak, Anda tidak perlu bepergian ke Italia. Meskipun tidak semua pizza yang Anda pesan di restoran atau dibuat sendiri benar-benar merupakan kenikmatan kuliner, masih ada harapan. Seperti yang kini ditemukan para peneliti, yang diperlukan hanyalah kepatuhan terhadap persamaan termodinamika. Yang terdengar rumit sebenarnya sangat sederhana.
Fisikawan Andrey Varlamov, Andreas Glatz dan ahli gizi Sergio Grasso dari Italia melakukan berbagai eksperimen untuk menyelidiki ilmu di balik pizza yang sempurna. Mereka menyimpan hasilnya di jurnal spesialis “Pendidikan Fisika” penelitian yang diterbitkan berjudul “The Physics of Baking Good Pizza”.
Panggang pizza yang ideal
Pizza yang sempurna — biasanya memiliki bagian dasar yang renyah, pinggiran berwarna keemasan, dan di atasnya diberi banyak keju leleh dan bahan-bahan segar lainnya. Penting agar pizza dipanggang secara merata. Dalam kasus terburuk, alasnya sudah siap sementara kejunya belum meleleh dengan benar atau sayurannya belum matang – atau Anda memiliki alas yang putih dan lemas sementara keju Anda sudah berwarna coklat.
Untuk mencatat bagaimana pizza yang sempurna harus dipanggang, para peneliti mengembangkan sebuah persamaan. Mereka menemukan pada suhu berapa pizza – dalam percobaan itu adalah Pizza Margherita klasik – harus tetap berada di dalam oven dan untuk berapa lama.
Dengan sebuah trik, Anda bisa mendapatkan pizza yang enak banget di rumah
Menurut perhitungan, pizza yang sempurna bisa dipanggang dalam oven batu bersuhu 330 derajat Celcius hanya sekitar dua menit. Ini juga cara menyiapkannya di restoran yang memiliki oven batu di dapurnya. Masalahnya: Kecuali Anda memiliki oven batu, waktu dan suhu tidak dapat dipindahkan begitu saja ke oven listrik Anda. Berbeda dengan batu, logam pada nampan Anda memindahkan panas ke pizza lebih cepat dan menyebabkan alas dan topping matang dengan kecepatan berbeda.
Menurut penulis penelitian, Anda juga bisa membuat pizza yang sangat enak di rumah. Caranya adalah fungsi pemanggang di oven Anda. Pertama Anda memanggang pizza di dalam oven seperti biasa hingga alasnya siap. Kemudian atur suhu ke maksimum selama beberapa detik dan nyalakan fungsi pemanggang. Menurut para fisikawan, dengan cara inilah Anda mendapatkan dasar dan topping yang renyah tanpa membuat pizza menjadi kering. Meski tidak sebanding dengan pizza yang dipanggang di oven batu, kata para peneliti, rasanya masih cukup enak.