Markus Windisch mengepalai bisnis HelloFresh di Jerman. Kami bertanya padanya tren makanan dan startup mana yang menurutnya menarik – dan mana yang tidak.
Kami ingin mengetahui secara pasti: Seperti apa masa depan industri makanan? Di bagian “Masakan apa?”, kami menanyakan pendapat pribadi para pengambil keputusan di industri makanan. Minggu ini: Markus Windisch, bos HelloFresh Jerman.
- Nama: Markus Windisch
- Mengubah: 35
- makanan favorit: Salad dalam bentuk apa pun dan keju, terutama Gruyère dan Halloumi
- mengejar: HaloSegar
- Posisi: Managing Director Jerman dan Austria
- Karyawan: Lebih dari 2.500 karyawan di 10 negara di seluruh dunia, termasuk sekitar 500 karyawan di Jerman dan Austria
- Volume penjualan: Lebih dari 900 juta euro di seluruh dunia pada tahun 2017
Seberapa sering Anda mengirim bahan makanan ke rumah Anda setiap bulannya? Kapan terakhir kali?
Selain kotak masak HelloFresh saya yang selalu datang pada Selasa malam, saya juga menerima bahan makanan yang diantar ke rumah saya sekitar dua kali sebulan, terutama air, produk susu serta kacang-kacangan dan buah kering. Kalau tidak, saya juga membeli banyak dari pasar lokal atau langsung dari produsennya.
Siapa atau apa yang akan mengubah pasar pangan ke arah yang lebih berkelanjutan: Amazon atau tren ke arah regional?
Seperti banyak hal lainnya, tidak ada jawaban hitam dan putih untuk hal ini. Di masa depan, baik perusahaan besar – mungkin termasuk Amazon – maupun pemasok kecil akan membantu membentuk pasar pangan. Untungnya, permintaan pangan sangat heterogen, bervariasi antar wilayah, dan terus berubah. Jadi saya jelas tidak melihat masa depan sebagai salah satu/atau.
Apa arti digitalisasi bagi perusahaan Anda? Dan bagaimana Anda mempraktikkan subjek ini?
Kami melihat diri kami sebagai perusahaan teknologi dan makanan. Oleh karena itu, digitalisasi merupakan bagian penting dari DNA kita. Sebagian dari keseluruhan rantai nilai offline kami – mulai dari pembuatan resep hingga pengiriman – didasarkan pada digitalisasi. Selain itu, banyak aktivitas dan proses pendukung seperti intelijen bisnis, keuangan, SDM dan hukum tentunya didukung oleh solusi digital.
Tren apa dalam industri katering yang memengaruhi perusahaan Anda?
Tentu saja, kami mengikuti perkembangan gastronomi lokal dan internasional dengan sangat cermat. Resep kami selalu terinspirasi oleh hidangan yang telah dicoba oleh para pencari makanan kami di seluruh dunia. Misalnya, kami juga sedang menguji merek kami bekujika itu Smoothie Tema – yaitu bahan-bahan sehat, kaya vitamin, dan beku lembut untuk smoothie buatan sendiri – bisa menjadi tren yang dapat ditransfer dari industri katering ke dapur rumah.
Pada prinsipnya, sebuah tren harus memiliki kesesuaian pasar massal tertentu agar tren tersebut cocok untuk kita. Menurut saya, banyak trending topik yang diangkat di media saat ini hanya relevan pada niche tertentu.
Startup makanan manakah yang menurut Anda sangat menarik saat ini?
Ada beragam model menarik di Eropa atau Amerika. Secara pribadi, saya suka pendekatannya Piknik di Belanda Misalnya, sangat menarik untuk memikirkan perdagangan online dengan cara yang sangat berbeda di sisi logistik. Di Jerman, saat ini saya sangat bersemangat dengan konsep restoran inovatif seperti ini Serius di Berlin, yang membuat orang bepergian ke Jerman hanya untuk mencari makanan. Menurut saya, hal ini sudah lama tidak terjadi.
Pangsa pembelian online di toko kelontong masih hanya menyumbang sekitar satu persen dari pembelian. Menurut Anda seberapa besar bagian ini dalam sepuluh tahun?
Ya, di Jerman rasionya masih cukup rendah. Pasar lain seperti Amerika Serikat, Inggris Raya, tetapi juga Skandinavia atau Belanda berada jauh lebih jauh. Jika Anda juga melihat bagaimana pangsa e-commerce di Jerman meningkat dalam beberapa tahun terakhir di segmen lain seperti fesyen, furnitur, atau makanan hewan, saya tidak melihat alasan yang dapat dimengerti mengapa hal ini tidak terjadi pada kategori terbesar, yaitu makanan. Jadi saya yakin sepuluh tahun lagi penetrasinya akan lebih dari 10 persen. Keuntungan pemesanan online jelas lebih besar daripada kerugiannya dan kami di HelloFresh dan perusahaan lain akan mengerjakan solusi seperti logistik jarak jauh dan pengemasan untuk lebih meningkatkan pengalaman pengguna makanan online secara keseluruhan.
Perkembangan apa di sektor pangan yang sangat Anda nantikan?
Secara keseluruhan, saya melihat tiga tren utama yang secara mendasar akan memengaruhi produk yang kita beli dan makan, serta lanskap perusahaan dan restoran di tahun-tahun mendatang. Pertama, topik keberlanjutan, yaitu kesejahteraan hewan, jejak ekologis, dan organik, akan menjadi semakin penting bagi konsumen dan oleh karena itu akan berdampak signifikan terhadap permintaan pasar. Kedua, saya melihat kemajuan teknologi di bidang pertanian sebagai perkembangan yang penting, yaitu pemanfaatan sumber daya yang ada dengan lebih baik. Tren ketiga yang saya lihat berkisar pada topik pengadaan pangan langsung, yaitu dari pertanian langsung ke garpu dan menghilangkan pedagang atau pengecer dari rantai pasokan.
Saya melihat ketiga perkembangan tersebut sebagai hal yang positif, karena tidak hanya akan membuat seluruh industri menjadi lebih berkelanjutan dan efisien, namun juga akan memastikan bahwa kita dapat memperoleh produk yang lebih baik, lebih ramah lingkungan, dan pada akhirnya lebih murah.
Menurut Anda apa yang akan kita makan dalam 50 tahun?
Semoga bukan dari Nutrisi cair dan penggantinya, karena hal ini akan mereduksi seluruh komponen sosial dari makanan dan aspek sosial menjadi absurditas. Saya pikir akan ada pergerakan ke arah lebih banyak sumber pangan yang berasal dari pertanian dan pergeseran dalam piramida makanan dari daging dan gula rafinasi. Oleh karena itu, kita akan mengurangi konsumsi makanan olahan, lebih sedikit daging, dan lebih sedikit gula. Terlebih lagi, batasan antar kuliner regional di dunia akan semakin kabur.